踏信 东莞大岭山到上海冷链物流专线 全国各地可达 预制菜运输

经放话“要把店开到中国一线市场，和洋快餐们正面刚”的中式连锁快餐品牌老乡鸡日前披露了招股说明书申报稿，公司拟在上海证券交易所上市，国元证券担任保荐机构，这意味着老乡鸡的上市征途又更进了一步。
而就在前几日，同为中式餐饮连锁品牌的大娘水饺却被曝出再度“卖身”，三次易主的大娘水饺早已失去了市场和口碑，元气大伤。
纵观整个中式餐饮连锁市场，真正的全国化品牌寥寥无几。由于中餐的特殊性，如何在保证产品品质和口味的基础上，做到标准化管理成为困扰企业的一大难题，这也在一定程度上制约着品牌连锁化和规模化高效发展。
中式餐饮连锁品牌到底面临哪些问题？融资上市真的是良药吗？
1

大娘水饺再次被卖

前途未卜

命运多舛的大娘水饺又又又被卖了。
日前，格林酒店披露，将从控股股东格林豪泰酒店管理集团手里收购大娘水饺全部股权和鹿港小镇83.9%股权，收购对价合计3.998亿元。 大娘水饺是一家崛起于江苏常州、主营水饺的连锁餐厅，作为曾经的中国连锁饺子馆，大娘水饺曾风光一时。2005年时，营收就达到3.5亿元；到2013年，大娘水饺在国内开出了超450家门店，年营收高达15亿元，员工总数超7000人。
△图片来源：网络
成了名副其实的“饺子大王”后，大娘水饺面临的问题也随之而来。一面是门店持续扩大、规模日渐庞大带来的管理问题，一面是山寨“大娘水饺”模式的水饺店层出不穷。
大娘水饺的创始人吴国强意识到，水饺作为食品行业的一个细分品类，进入门槛低，而且在口味上，也难以持续创新，那么店面经营管理与服务质量的与否，或许才是当下的核心竞争力。如何克服这一问题？吴国强选择了与资本合作。
2013年底，吴国强引入战略投资方cvc，希望在资本的助力之下加快店面扩张和提升内部管理，并且十分有诚意地拿出90%股权转让给cvc，自己仅留10%股权。
然而，事与愿违，cvc获得控股权后，按照商业运营思维对大娘水饺进行大“改革”，产品提价减量，从纯手工改用机器制作替代，并且裁掉了大量经验丰富的一线员工以减少人力成本。这一系列“改革”后，消费者感受到，大娘水饺变味了！不到半年时间，变味的大娘水饺，失去了众多老顾客，企业形象大打折扣，走起了下坡路。
△大娘水饺历代logo变更  图源：网络
2017年格林豪泰酒店管理集团接盘，cvc果断套现离场，但再次易主也没有让大娘水饺“起死回生”。截至2021年12月31日，大娘水饺仅剩下297家门店，包括160家自营餐厅和137家加盟餐厅，相比2013年减少了153家门店。
对于这第三次“卖身”能否让大娘水饺完成逆袭，业内人士也普遍持观望态度。这些年来，鲜饺市场风云变幻，新品牌、新模式快速兴起。从市场规模看，国内饺子品类近几年飞速发展，已经出现千店规模的头部品牌。虽然在门店数量上，大娘水饺仍位列，但昔日繁华的确已经消逝。