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对“杠杆”的利用是唯一生存手段

虽然这些变化正在悄然发生，甚至深刻改变着中国餐饮行业，但对一个个餐饮老板个体而言，真正的大课题是：活下去！

降房租难落地，封控关门无法预测，疫情恐慌持续蔓延…低落的消费情绪和不时爆发的疫情，显然已经成为悬在每个餐饮老板头顶的达摩克利斯之剑。

海底捞创始人张勇曾认为疫情很快就会过去，所以才会大举抄底商铺，准备迎接疫情后的春天与复苏。但对于几乎全部餐饮老板而言，这场疫情显然大大超出了人们的预期。更多人已然深知，这是一场不竭的持久战。

面对疫情，餐饮人只有两个选择：要么关门大吉，要么想办法活下去。如今，想要活下去，快速撬动杠杆是唯一出路。

“给我一个支点我可以撬动地球”，2200年前阿基米德用一个看似玩笑的说辞告诉了我们一个经典物理学理论，而在这句话背后同样蕴藏着巨大的商业思考价值。

人类是群居动物，在我们的骨子里我们就知道仅靠个体很难与大自然抗争，人类的一切发展都基于全体人类的共同创造，而不是一两个人的功绩。我们更从来不会认为商业是一种个体行为，因为所有商业行为都必然依托“组织”的存在，所以才会有公司、股权、员工的概念。

从基本面来说，企业发展重要的两项要素便是：资金与人才。这也是各类杠杆模式的底层要素

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资金要素。口袋越深存活几率就越大，没有现金流再有核心技术、品牌资产也毫无意义。某深耕上海的餐饮品牌老板坦言，房东不降房租、减费降税政策又难以落地，养着数百员工等待着遥遥无期的解封，每个月都要亏损1000多万，真的撑不住几个月。显然，资金矛盾已经烧到餐饮人眉毛的那把火。

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人才要素。如何可以以更低成本保存企业的营运能力，甚至可以在疫情尚不严重的地方取得一定效益，那便可给企业长期的生存留下一线生机。在企业经营中“人”的价值永远是企业重要的资产。正如长征，可以不要土地、不要辎重、不要财产，只要保住革命队伍，终我们以星星之火可以燎原之势终解放全中国。 

当然，没有任何一种模式是只撬动其中一个要素终成就品牌的，只有将资金要素与人才要素结合撬动才是优选项。

1、特许经营/门店合伙—被证明过无数次的扩张之法

在实体消费领域，撬动品牌发展的经典模式便是特许经营，即以优势品牌资产与核心技术和运营能力为依托，通过契约的方式将品牌给加盟者经营，实现品牌的扩张。如今美国前10大餐饮品牌8家是特许经营模式，诸如我们熟悉的：麦当劳、肯德基、赛百味…

以及国内全部万店以上的品牌：正新鸡排、绝味鸭脖、蜜雪冰城、华莱士，其背后扩张的底层逻辑也均为以加盟和合伙作为底层基础，撬动资金与人的杠杆，实现品牌在全国铺天盖地的扩张。

△中国主要餐饮加盟品牌排行（来源：《中国加盟白皮书》）

很多人会认为特许经营与门店合伙并不可并列而谈，但在这里，我的逻辑是它们都是撬动杠杆的方法，虽然底层的模式不同，但都是以释放经营权、收益权的方式获得加盟者或者一线员工的经营动力与经营资金，终实现品牌的扩张。所以，我在底层逻辑上将他们归属一类。

2、股权融资/债权融资—用金钱换时间是所有企业都必须学会的生存之术

自2018年海底捞上市之后，餐饮行业的资本狂潮便开始爆发，直到2021年下半年餐饮资本化随着头部企业基本被收割完毕及疫情持续对餐饮股价的持续负面影响，餐饮行业的投资窗口逐渐关闭。在这短暂的窗口期中资本缔造了相当数量的，但更多餐饮企业依然面临融资困难的情况。

资本的投资总是给人以光鲜亮丽的一面，这导致了很多餐饮人认为拿了投资人的钱才“有面子”，但事实上私募股权融资的成本远远高于债权融资的成本。归根结底是要看所释放的股权所换来的资金是否真的可以帮助企业扩大规模，如果资金的增多并不能推动品牌的发展，那么股权融资的成本便是非常的。

撬动杠杆的底层是对人心的考验

所谓撬动杠杆的方法，底层逻辑上无非是使用现在已有的东西去置换未来需要的东西，那么这其中“舍”便是一个非常重要的节点。正所谓的股权机制一定是终实现“财散人聚”。但真正让老板去“散财”并不是一件容易的事情。

一系列撬动杠杆的方法其本质都是科学的生产经营方式，但其发心是用“科学”二字无法解读的，往往撬动杠杆的动机来自老板发心。

疫情之下，是对每个餐饮人内心的极大考验，既需要迫切解决燃眉之急，又要放眼未来撬动人心与市场。我相信，终有，中国餐饮人在千锤百炼之后必然迎来更强大的自己与更美好的未来。期待那的到来。希望我们都将坚持到那。

疫情之下有人开始看衰中国的经济，认为好的时代已经过去，但我仍认为，如今仍然是中国经济、中国餐饮行业的好时刻。

当我们拉长历史维度，我们仍会发现此刻我们所处的中国市场是多么优沃，作为仍在不断增长的二大经济体，中国产业结构在近10年出现快速变革的情况下依然保持增长，这便是大势之强。对餐饮行业而言，虽然我们看到一些“下降”的数字，但是我们仍需区变的是，下降是增长率的下降而非存量的下降，也就是说这个市场依然在不断焕发的新的机会。

同时，中国餐饮行业的分散也给了更多创业者空间，我始终相信，中国餐饮行业是一个持续存在机会的行业，生机勃勃，等待深耕者的持续挖掘。