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川菜名扬天下，哪些川味预制菜受欢迎？

麻辣鲜香的水煮肉片、可口下饭的回锅肉、经典的麻婆豆腐，每一样川味菜肴都让人口水直流，回味无穷。

川菜取材广泛、调味多变、菜式多样、口味清鲜、醇浓并重，同时以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

作为接地气的菜系之一，川菜一直深受大众百姓的喜爱，它的选材不追求名贵，全部是老百姓身边可以随手拈来的东西，与那些曲高和寡的宫廷菜相比，川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味。

艾媒咨询数据显示，在众多预制菜类目中，即烹类预制菜受中国消费者的欢迎；中国消费者更偏好保质期较短的预制菜产品；八大菜系中，川菜类预制菜更受消费者的喜爱，大概占据所有菜系的58.4%。

此外，京东消费及产业发展研究院联合京东超市一同发布《2022年预制菜线上消费趋势洞察报告》（以下简称报告），对预制菜消费市场进行全面解析；口味方面，八大菜系中川湘菜系预制菜受消费者的青睐。

△图片来源：网络 
此外，相关数据显示，预计到2025年，四川预制菜产业规模可达到1000亿元左右。川菜名扬天下，拥有深厚的文化渊源与广泛的群众基础，这是四川预制菜产业发展的重要支撑。对于有“美食之都”的成都而言，预制菜生产不仅事关食品产业转型升级，还在满足消费升级需求、带动区域产业发展都有积极意义。

要说早的川味预制菜，那么深受人们喜爱的火锅，就是中餐里率先实现预制菜模式的品类。

火锅是我国独创的美食之一，历史十分悠久，具有“形式随意、气氛热烈、原料丰富、口味多种化”等别具一格的特色。从古至今，从北到南，朋友、家人聚会都难免少不了火锅。

随着火锅消费群体不断地扩大，市场规模也在持续增长。而川味火锅，因其麻辣劲爽，加上特别的“预制底料”，率先出圈。川味火锅底料作为“预制调料”，它的存在也给川味火锅预制菜走向世界，奠定了基础。

除了川味火锅，还有哪些川菜预制菜火出圈了？

当然少不了麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、回锅肉这四大川味名菜，还有干锅肥肠、毛血旺、粉蒸肉、咸烧白、红油鸡等等，只要说起这些川菜，便会令人回味无穷。

此外，小酥肉、腊香肠、午餐肉、藤椒鸭等特色川味菜品，也已初具规模。

取材广泛，菜式多样，味道多变，渗透性好的川菜，做成了预制菜，将川味传到世界各地，这就是它的使命和荣耀。

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政策、资金 花样扶持

1.国内首家预制川菜研究院挂牌成立

2022年5月18日，国内首家预制川菜研究院——成都大学与高金食品“预制菜研究院”正式揭牌成立。“预制菜研究院”的成立，是企业追求预制菜产品更好更强更精的直接体现。

△图片来源：网络 

2.四川省预制菜产业联盟正式揭牌成立

2022年6月30日，四川省预制菜产业发展推进会在成都召开。会上，四川省预制菜产业联盟正式揭牌成立（以下简称“产业联盟”）。

△图片来源：网络 

产业联盟从4个方面助力预制菜产业高质量发展：一是围绕工艺流程、包装技术、食安管控等方面推动标准制定；二是协同广大高校科研院所提升风味、锁鲜等技术、装备水平，提升产品实力；三是把握机遇抱团行动，缩小产业上下游间的距离，做大整体产值；四是打造地域标签，强化特色ip，做宽四川预制菜影响力。

3.《全省预制菜加工园区和企业名录》

为助力预制菜产业高质量发展，经济和信息化厅一方面组织实施预制菜产业发展情况专题调研，编制《全省预制菜加工园区和企业名录》，研究起草支持四川省预制菜产业高质量发展的措施。下一步，四川将通过进一步壮大产业集群、培育企业、提升创新能力、加强品牌建设、拓展市场空间、保障食品安全等举措，扎实推动预制菜产业高质量发展，助推省食品饮料产业在突破万亿元大关的基础上再上新台阶。

4.“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动

2022年11月30日，由四川省商务厅主办的2022“味美四川”川派餐饮汇系列活动启动仪式暨川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会在四川成都举办。本次活动将持续至2023年1月，活动期间举办6项配套活动，举办川派餐饮“数字化+国际化”发展峰会；发布川渝国别美食荟打卡联络图；开展微信“味美四川”小程序“天府名店、名厨”评选活动；联动市（州）举办特色餐饮活动；开展“天府三名”数字化推广活动；发布省市两级“名厨、名店”评选结果和“川派餐饮”排行榜。

△图片来源：网络 世界中餐业联合会会长邢颖邢颖会长代表参加会见的嘉宾发言。他说：多年来，在省委省政府的领导下，四川的餐饮产业取得长足发展，已经成为中国餐饮产业融合发展高质量发展的先行示范省，形成了一批具有鲜明特色的美食城市。希望并相信四川一是进一步提高川菜产业在全球的影响力，树立天府之国美食之都的城市品牌形象；二是进一步提升川菜的文化品质，讲好中国川菜的故事；三是进一步加强川菜科学性、营养性、健康性、风味性的分析研究，作为产业发展的技术支撑。继续唱响“让川菜走向世界，让世界爱上川菜”。