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上规模、拓渠道潮汕预制菜还有多远的路要走？在许多大城市，潮汕美食都是米其林榜单上的精致料理，自带高端光环。潮州成功入选“世界美食之都”后，也进一步提升了潮汕美食的影响力。不过，美食之都与预制菜产业是两个概念。冷食君走访调研期间，多位从业者也提到潮汕预制菜产业发展还处于发展初期，存在不少短板。

首先，自动化程度有待进一步提升。

潮汕美食讲究精工细作，加工流程繁琐，体现到预制菜生产上，自动化难度就更大。以卤鹅为例，某工厂技术负责人就介绍，整个生产过程的标准化都是一点点摸索出来的，没有先例可循，包括卤水什么时候该换。“工厂生产的要求和餐饮后厨制作是完全不一样的”。卤鹅有整只售卖，更多是按部位卖，人工分割比机器分割效果更好，如果遇到电商平台爆单等集中上量的时候，压力是很大的。

其二，规模型企业较少，预制菜整体价位较高。

就目前来讲，潮汕预制菜领域尚处于“大产业小企业”的状态。即便是自动化程度大、接受度高的大单品潮汕牛肉丸，年销售额能达到几个亿的企业，也找不出几个。

△图源网络

从产品价格上看，整体是比较高的。潮汕人在吃上舍得下功夫，舍得用好料，产品成本高。在走访中，冷食君就见到有2000元一只的卤狮头鹅、超百元一斤的牛肉丸、30多元一盒的笋丝等等。

与众多从业者在交流时均表示，为了保证品质，食材等方面的成本是不能削减的，通过做大规模来降低综合成本才是长久之计，不过这是一个长期的过程。

其三，产品线、渠道还需进一步丰富。

张吉祥表示，潮汕很多菜品都属于高端消费，在高端餐饮和追求品质生活的家庭中是很有很大需求的。作为企业，还需要进一步努力开拓这样的渠道。

郑晓宾则是围绕佛跳墙做了多种消费价位和消费场景的产品开发，其中大盆菜就从几百元到数千元不等。此外也有二三十元一盒的潮式碗仔翅、花胶焗大虾等。