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高端、新鲜讲究与大众、速冻预制菜

在美食界，潮汕有“美食孤岛”之称。一方面，潮汕美食特色鲜明，是占据舌尖的味道；另一方面，也体现了潮汕人在美食上的匠心以及对食材之鲜的追求。

以潮汕牛肉火锅为例，明明牛是外省的，却只有潮汕人能够将精细分割、新鲜度做到。潮汕卤水更是讲究，从各位调味料的搭配，到选用什么样的老母鸡、什么肥瘦度的猪肉来熬汤，熬煮的火候等等，每个卤味店都有自己的秘诀。

△图源网络

那么，如此精工细作、对食材讲究的潮汕人如何看待预制菜，做预制菜有哪些优势？

一方面，潮汕菜本身就带有浓厚的预制菜基因。精工细作、高汤慢火熬煮，与大火快炒是完全不同的。比如潮汕牛肉丸、潮汕卤水等，都属于预制菜范畴。

聚春园总经理高嘉跃介绍：做上汤浸笋丝的要求是很高的。首先要在短的时间内完成笋从采摘到半成品的过程，这样可以大程度保留笋的水分和口感。而且只选用好的那一段笋，一斤笋里面只用3两左右，然后经过清洗、切丝等候，用老母鸡、猪大骨、猪瘦肉等熬汤煮笋。餐饮门店现做或家庭自做难度大成本高，预制就能解决这些问题了。

△实拍图 聚春园上汤浸笋丝

其二，食品加工业基础扎实，品质广受认可。潮汕人对食材的讲究是刻在骨子里的，不会为了降低成本而偷工减料，这也使得潮汕出品广受认可。从沙茶酱等调味料到潮汕牛肉丸、鲍鱼、花胶、盆菜、花胶鸡等，潮汕出品都具有明显优势。

汕头年年好食品是一家佛跳墙预制菜企业。据总经理郑晓宾介绍，自家做海产干货和冻品贸易已经有几十年了，在佛跳墙的原料方面确实有自己的优势。

△实拍图 年年好食品系列广东吉祥佬食品科技有限公司就是一家预制菜新兴企业。董事长张吉祥有着20多年做潮汕餐饮连锁的经验，作为餐饮人+预制菜企业老板，他认为，目前预制菜大单品已经有不少，比如梅菜扣肉、酸菜鱼等等，但并不是每个企业都适合去做这些产品。尤其对于潮汕人来讲，立足地方特色来做预制菜，才能长久发展。

△实拍图 吉祥佬食品