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β-胡萝卜素（beta-carotene）是一种天然色素和营养素，主要存在于胡萝卜和某些其他蔬菜中。它是一种脂溶性色素，呈现出鲜明的橙黄色，具有维生素a的活性。

β-胡萝卜素为橙黄色结晶或结晶性粉末，无味，不溶于水，易溶于乙醇、yimi和氯仿等有机溶剂。它具有较高的耐热性和稳定性，因此在食品加工和储存过程中能保持较好的色泽。

在食品添加剂方面，β-胡萝卜素主要用作天然色素，为食品提供鲜艳的橙黄色。它常用于人造奶油、糖果、饮料、调味品等食品的着色。用法用量需根据具体食品和工艺条件而定，一般添加量在～0.1%。

除了在食品添加剂方面的应用，β-胡萝卜素在工业和农业领域也有一定的应用。在工业方面，β-胡萝卜素可用于塑料、化妆品、油墨等产品的着色和抗氧化剂。在农业方面，β-胡萝卜素可以作为植物生长调节剂，促进植物生长和改善果实品质。

需要注意的是，虽然β-胡萝卜素具有较好的安全性和有效性，但并非所有的食品或场合都适用。使用时应该根据具体用途和要求进行选择和添加，并遵循国家规定的使用量和使用范围。同时，也应该注意与其他抗氧化剂或抗菌剂的配伍使用，以获得更好的抗氧化效果。