鸡蛋干用巴氏杀菌蛋液 德谷食品 苏州巴氏杀菌蛋液
- 供应商
- 河南省德谷食品有限公司
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- 联系电话
- 13673061369
- 手机号
- 13673061369
- 联系人
- 柴经理
- 所在地
- 河南省安阳市汤阴县宜沟镇产业园区5号
- 更新时间
- 2023-09-29 08:52
蛋液过筛是指打好的蛋液过一遍筛网,滤出的部分倒掉。具体操作是:鸡蛋打成蛋液,加入水,水量是蛋液量的1.5倍左右,如果没有筛网,可以在蛋液打散后,烘焙用巴氏杀菌蛋液,用小勺子轻轻撇掉蛋液表面的气泡。倒入蛋液,盖上保鲜膜,这样蛋表面没有气孔。鲜蛋存放以-1~0℃为宜,因为低温有利于抑制蛋内微生物和酶的活动,使鲜蛋呼吸作用缓慢,水分蒸发减少,有利保持鲜蛋的营养价值和鲜度。潮湿是加快鲜蛋变质的又一重要因素,雨淋、水洗受潮都会破坏蛋壳表面的胶质薄膜、造成气孔外露,细菌就容易进入蛋白繁殖,加快蛋的。
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