卤菜小吃技术培训

卤菜小吃技术培训

　1.讲述卤菜的发展史，红卤，白卤，川卤等知识。

　　2.卤菜器具，设备的配制使用方法。

　　3.讲解香辛料的作用及分类，选料与加工。

　　4.培训高汤，卤汤的配方与制作。

　　5.培训卤汤调色调味，火候把握。

　　6.培训红卤白卤，五香味酱香味麻辣味川味等各种口味的调制方法。

　　7.培训畜肉类，禽肉类，素菜　8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。

　　10.培训卤汤，卤品加工的注意事项。

　　11.培训卤汤的保管与存放。

　　12.培训卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　13.培训卤菜店投资预算与经营管理方法。

　　14.熟悉配方中多种专用香料的识别技巧。

　　15.老师给学员讲解采购的方法诀窍，注意事项，学员开店采购就不用担心了。类泡菜类，凉菜类等原料的处理。