玉米淀粉 (corn starch)又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过
破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。
吸湿性强，可高达30%以上，常吃玉米淀粉制作而成的食物，不仅有助于保护和软化我们的血管，甚至能够降血压和降血脂等等。
商品用途
可作抗粘结剂：玉米淀粉与水或牛奶混合后有独特的外观和质感，常用来掺在白糖粉作为抗粘结剂。
可作凝固剂：玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂。市面一般的现成布丁预拌材料(pudding mixes)都含有玉米淀粉。
可作增稠剂：玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。中国菜里的"勾芡"(又称芡汁)，一般就是用玉米淀粉加上水制成的。
工业用途：用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等
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