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性状： l-蛋氨酸学名甲硫基丁氨酸。是必需的氨基酸之一。白色薄片状结晶或结晶性粉末，有特异的气味。dl-蛋氨酸(消旋体)溶于水、稀酸和稀碱液，微溶于95%乙醇，不溶于。l-蛋氨酸(左旋体溶于水和热稀醇。不溶于无水乙醇、、石油醚、苯和丙酮。

蛋氨酸是动物体的必需氨基酸，是构成蛋白质的组成之一。能维持机体生长发育和氮平衡。它不能在动物体内合成，必须以氨基酸或蛋白质的形式从体外供给。蛋氨酸是重要的饲料添加剂(营养强化剂)。

食品添加

在食品方面，用于食品的氨基酸强化及食品保健品的加工，可用作营养增补剂，由于有特殊气味，故常用于鱼糕类的制品
1.人体必需的氨基酸之一，缺乏会引起肝脏、肾脏障碍。对于保护肝功能尤其重要。能促进毛发、指甲生长，并具有解毒和增强肌肉活动能力等作用。

2.海胆味与蛋氨酸有关，海胆甜味与甘氨酸、丙氨酸有关，苦味与缬氨酸有关，鲜味与谷氨酸等有关，因此可将这些氨基酸配制成调味剂。

3.尚用于氨基酸输液，综合氨基酸制剂。

4.按我国gb2760有关规定可用作香料。

5.可安全用于食品中。占食品中总蛋白质量的3.1%。