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用途：

1. 调味料。主要用于绿茶，用量不规定。营养强化剂。

2. 调味料（绿茶的香味成分），用量不规定。

3. 用作食品添加剂

4. 添加于食品中时的镇静作用，l-茶氨酸的风味改良效果，增强免疫力，降血压功能，提高大脑，促进大脑对学习和记忆功能，有效增强肝脏排毒功能茶氨酸的降压作用

5. 谷氨酰胺的类似物，也是绿茶的成分之一。能够与大鼠皮层神经元的ampa、钾盐镁矾和nmda甘氨酸受体结合但亲和力低于谷氨酸。

茶叶茶氨酸不仅可以增加了抗癌药物对原发癌的抗癌活性，而且对癌细胞的转移也有抑制作用。因为茶氨酸是谷氨酰胺的衍生物，而肿瘤细胞的谷氨酰胺代谢比正常细胞活跃得多。因此，茶氨酸作为谷氨酰胺的竞争物，通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制癌细胞的生长。

茶氨酸作为一种新兴的食品添加剂，茶氨酸具有优良的加工特性和稳定性，可以广泛应用于点心类、糖果及果冻、饮料、口香糖等食品中。

01.改善饮料口感

茶氨酸食茶叶鲜爽味的主要成分，并且可缓解咖啡因的苦味和茶多酚的苦涩味，当前我国的茶饮料由于受加工技术的限制，鲜爽味较差，因此，可在茶饮料生产过程中添加一定量的茶氨酸，能明显改善茶饮料的品质。

02.改善食品风味

研究表明，茶氨酸可以改善咖啡、可可、高丽参饮料、葡萄柚饮料、啤酒的苦味，减轻葡萄酒的涩味，因此可作为这些食品风味的改良剂。并且，茶氨酸在通常的食品加工条件下（如杀菌、ph和加热等）比较稳定，所以应用范围广。

03.功能食品的添加剂

茶氨酸具有增强脑中α波的强度，使人产生轻松感和提高记忆力等作用，并已通过人体试验。因此，可以开发缓解神经紧张和益智的功能食品。