宁波月饼过氧化值检测 GB/T 19855-2015标准检测

月饼是我国传统节日美食，中秋节吃月饼相传始于元代，月饼寓意团圆。而现在，月饼不但是别具风味的节日美食，而且还成为了日常精美的糕点之一，颇受人们喜欢。GB/T19855-2015对月饼的质量与安全进行了相关技术规范。

月饼检测范围

广式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类、水产制品类、蛋黄类、水晶皮类、冰皮类、奶酥皮类；

京式月饼：提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮（翻毛）月饼

苏式月饼：蓉沙类、果仁类、果蔬类、肉与肉制品类

潮式月饼：酥皮类、水晶皮类、奶油皮类

滇式月饼：云腿月饼、云腿果蔬食用花卉类月饼

晋式月饼：蛋月烧类月饼、郭杜林类月饼、夯月饼、提浆类月饼

琼式月饼：果蔬类、蓉沙类、果仁类、肉与肉制品类、蛋黄类、水产制品类

台式月饼：台式桃山皮月饼等

哈式月饼：川酥类、提浆类、奶酥类等

月饼检测项目

（1）感官指标：形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质等

（2）理化指标：干燥失重、脂肪、总糖、馅料含量、酸价、过氧化值等

（3）微生物指标：菌落总数（*5）、大肠菌群（*5）、霉菌等

（4）污染物：铅、镉、总砷，硝酸盐、亚硝酸盐、苯并【a】芘等

（5）食品添加剂：苯甲酸及其钠盐、纳他霉素、脱氧乙酸及其钠盐等。