企业如何着手实施HACCP体系

  haccp是英文hazard analysic critical controlpoint”（即危害分析及关键控制点）的首字母缩写，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性、化学性及物理性危害的预防体系。它产生于20世纪60年代的美国宇航食品生产企业，已被联合国食品法典委员会采纳并向全球推广。它主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。

haccp应具备的基本条件：

一、产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产；

二、企业应按gmp和haccp基本原理的要求建立和实施了质量管理体系，并运行有效；

三、企业在申请认证前，haccp体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

haccp所需资料清单：

1、营业执照、组织机构代码证、qs生产许可证等（副本盖公章）；

2、公司人员名单；

3、组织架构图；

4、生产食品清单；

5、主要设备/工具清单、监测设备清单（型号/数量/生产厂家）；

6、平面图、设备布置图、人流物流图、供排水图；

7、主要产品的执行标准，如果是企业标准需要有备案；

8、使用的食品添加剂清单包括用量等信息；

9、产品检验报告、水质检测报告等资料。

haccp体系是一个应进行实践--认识--再实践--再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。企业在制定haccp体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提高。

实施haccp认证的益处包括：

a. 改善内部过程；

b. 通过定期审核来维持体系运行，防止系统崩溃；

c. 通过对相关法规的实施，提高声誉，避免认证企业违反相关法规；

e. 认证能作为公司的敬业依据，降低负债倾向； l 当市场把认证作为的准入要求时，增加出口和进入市场的机会；

f. 提高消费者的信心

g. 减少顾客审核的频度；

h. 与非认证的企业相比，有更大的竞争优势；

i .改善公司形象。