HACCP认证体系中的七个原则

   haccp（hazard analysis and critical control point）haccp表示危害分析的临界控制点。它是保证食品在生产、加工、制造、配制、消费等过程中安全的科学、合理、系统的方法。在危险识别、评估和控制方面。但它并不代表对健康的不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能存在的环节，采取适当的控制措施，防止危害的发生。通过监视和控制加工过程的每一步，可以降低伤害的可能性。

   在haccp中，有七个原则作为系统的实施基础，它们是

1.实施危险分析；

2确定关键控制点，ccp是实施关键点控制的一个步骤。对预防或者消除食品安全风险或者将其降低到可以接受的水平具有重要意义；

3.确定关键限制因素(关键因素可以满足ccp标准)；

4.建立关键控制点监测系统；

5当监测显示ccp失控时，采取可操作的纠正措施；

6.建立确认程序，确保haccp体系的有效运行；

7.建立并记录所有程序和原则的实施记录。