东坡居厨房工程 深圳盐田酒店厨房工程设计
- 供应商
- 广州市东坡居厨房工程设计有限公司
- 认证
- 手机号
- 13826024759
- 联系人
- 戴经理
- 所在地
- 广州市天河区体育东路体育东横街21号202
- 更新时间
- 2022-10-08 15:01
什么叫明厨亮灶工程?事件再次告诉我们,明厨亮灶工程已是大势所趋,对外开放可视性的后厨既能正确引导公众参于食品卫生安全,又能更加好的与顾客互动交流,与此同时也有助于品牌形象的营销等,简直好处多多啊。那么今天广州东坡居厨房工程设计教如何玩好明厨亮灶工程
厨房管理:
商用厨房明灶亮工程怎么设计
工作人员
1.合理安排的配备餐厅厨房工作人员,并创建科学合理的选拨、学习培训、考核制度;
2.明确各职位的责任。
设计构思合理布局
1.以餐厅厨房为管理中心确保生产流程的通畅;
2.各作业点合理安排紧密,设施设备的合理布局要科学合理;
3.餐厅厨房工作环境的设计构思关键因素应考虑到:温度、环境湿度、自然通风、照明灯具、墙面颜色、天花板、地面强度、噪声等;
4.卫生指标、安全标准。
还可效仿当下受欢迎的管理方法模式,如现阶段较热的“4d现场管理体系”。它由日本的5s管理方法融合中国餐饮业实际特性演化而成,又称之为现场管理法。
所谓“4d管理方法”,是指在管理方法时要实现“四个到位”,即归整落实到位、责任落实到位、执行落实到位、学习培训落实到位。
在不久的未来“明厨亮灶工程”将走进越来越多的餐厅厨房,“明厨亮灶工程”让餐饮经营企业后厨从幕后走到前台,消除部门、餐饮经营企业与公众间信息的不对称的阻碍,正确引导公众参于食品卫生安全,让顾客来监督,实现食品卫生安全的根本好转,深圳盐田酒店厨房工程设计,有助于餐饮业的发展,“明厨亮灶工程”建设规划让商用厨房设备行业变得更科学的发展,实现可持续发展战略。
1.通风
众所周知,厨房是一个充满烟雾的地方,所以厨房的通风是保持厨房空气新鲜的关键之一。为了保证厨房的良好通风条件,厨房、边盘和烹饪区域应形成负压。同时,厨房中的烤箱、蒸汽锅、洗碗机和其他设备可以产生混浊气体和废气,因此保持所有的烟雾不扩散和滞留在厨房内。
2.明厨,明档
明厨"和"明档案"越来越受到饮食业的欢迎,也是餐饮业吸引游客的一宝。不过,明文厨房应该增加油烟机,以避免油烟对顾客膳食的影响,但在选择油烟机时,应注意设备的噪音和是否有看不见的景象。
3.理由
厨房地板的设计和材料的选择能盲目追求美观,必须慎重确定。在选择理想的防滑地砖之前,红钢砖是一个不错的选择。
4.用水和明沟
有一些厨房,因为设计不合理,厨房水槽设计太少,太小,300人左右用餐酒店厨房工程设计,所以厨师不得不到很远的地方去找游泳池,浪费时间,所以为了追求方便,随意打扫,厨房卫生就变差了。
厨房的明渠是排放废水的重要渠道,500人以上用餐酒店厨房工程设计,因为有些厨房的开水沟设计太浅,没有高低落差,没有有机连接,是厨房和水地相连,厨房臭气熏天。
因此,在设计厨房时,应充分考虑厨师用水的需要,在适当的位置设置一个单槽或双槽池,并确保食品生产环境的清洁和卫生。
5.照明
厨房的灯光是非常重要的。厨房的灯光直接影响到厨师在烹饪时能否掌握菜肴的颜色;板上的亮灯可以有效地防止等。厨房照明不一定要豪华优雅,但它在厨房中的重要性是不容忽视的。
厨房的使用和工艺设计在餐厅、酒店和酒店的餐饮部门中非常重要,一个理想的设计不仅可以使厨师和相关部门紧密有序地工作,还可以为美味食品的生产提供一个良好而舒适的环境,因此,顾客可以得到更好的服务,并不断提高顾客的周转率,相反,粗放的设计可能是由于设备和用具的不合理安排造成的,导致厨师使用起来不容易,无法洒下他们的烹饪技术,影响产品质量,长期的发展将不可避免地影响酒店或酒店的声誉。
二、商业厨房的设计与布局
酒店厨房设计时,厨房设备应根据现场情况及餐厅的功能和要求合理布置和设计,厨房设备应根据煤气公司的要求、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行调整,同时要充分考虑未来建筑、安装和验收的实际情况。在厨房布局方案的设计中,要高度重视厨房的功能,总厨房面积占餐饮面积的20%,不能少于10%。
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