湖南鸡蛋仔技术中心

课程详情

　　鸡蛋仔，是香港独有的传统街头小食 [1]，香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。倒出来的鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

　　培训内容

　　原料的认知以及采购

　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

　　材料准备

　　各种食材预加工处理和准备过程

　　调浆

　　学习鸡蛋仔面浆的调味配方制作方法

　　包馅

　　学习鸡蛋仔包馅的手法

　　制作

　　学习鸡蛋仔全套制作过程;火候、成色等各项事情的掌握