教学现卤现捞配方

教学现卤现捞配方

“现卤现捞”系列卤制品是根据现代人口味在传统卤制品的基础上进行了革命性的改革，其鸭头、鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭肝等卤制品颜色新鲜自然，口感鲜嫩，保湿性好，保鲜期长。鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，鸭的吃法很多，吃鸭的人也越来越多，吃鸭以成为一种时尚，市场潜力巨大。

你想做出辣、香、鲜、嫩、回味无穷的现卤现捞吗 

培训

种类

1）鸭系列：鸭锁骨、鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭胗、鸭头、鸭肠、鸭舌等；

2）素菜类：毛豆、藕片、香干、土豆、腐竹、海带、木耳等。

培训课程

1．老师讲述现卤现捞的背景来源及发展史。

2．各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

3．卤水的熬制，香辣酱的熬制，麻辣酱的熬制。

4．老师教学员现卤现捞制作的流程与技巧。

5．肉质、鲜汤等汤料的制作及保养。

6．反复实践操作，练习操作流程。

7．学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

8．传授开店选址技巧、经营管理技巧、成本核算方法、采购技巧等。

培训时间

根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教，一般2-3天可学会。

一、投资方式：

1、开一家现卤现捞专店，以外卖为主;

2、开一家现卤现捞综合小酒店，以现卤现捞为特色，酒水、稀饭、面点等可一同经营;

3、可以在大型超市内设立现卤现捞特色风味专柜;

4、做室外夜市摊点，投资少，快;

5、可以在自己家里加工，批发给超市、宾馆、酒店、排挡、餐馆和夜市摊点;

6、现有酒店、餐馆、排挡、早餐店、夜市推点等饮食行业，可根据自己的经营情况，增加现卤现捞特色品种，提高竟争力。

长沙曾食坊小吃培训中心从事现卤现捞培训、小吃培训多年。拥有15年多技术培训经验。我们有的培训基地，传授现卤现捞方子绝不保留，“现卤现捞”特卤技术面向全国技术培训，来人现场学习：现场操作，现场培训，学期2-3天，随到随学，学会为止，长期服务!