维生素c本身为营养成分,但是添加到食品时,需要注意添加的量,如不作为营养成分使用,可以可以作为抗氧化剂配料添加,主要添加到饮料类。vc具有强的还原性,一方面是食品中常用的抗氧化剂,例如利用vc的还原性使邻醌类化合物还原,从而抑制酶促褐变而作为面包的改良剂。还可以保护叶酸等易被氧化的物质。还原氧和以碳为中心的自由基,以及其抗氧化剂的再生。常用于饮料生产和油脂等易被氧化的食品中。另一一方面是功能性食品中作营养强化剂。在食品中的主要用途:营养强化剂、面粉处理剂、调味剂、抗氧化剂及防腐剂。
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