食品级蔗糖脂肪酸酯生产厂家

一、简介

中文名：蔗糖脂肪酸酯

英文名：sucrose fatty acid esters

水溶性：单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

二、性状

白色至黄色的粉末，或无色至微黄色的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量高，亲水性强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。

三、用途

（1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(hlb1～16)。
（2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气孔细密、均匀，质地柔软，防止老化，用量为面粉的0.2%～0.5%。
（3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品质，用量0.1%～0.5%(hlb7)。
（4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用量0.2%～1.0%(hlb值3～9)。
（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加量为胶基的0.1%～0.2%(hlb值5～11)。
（6）用于冰淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。
（7）用于炼乳、掼奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油