永州鸭霸王技术培训

鸭霸王是一种经过秘制配方卤制出来的鸭脖、鸭掌、鸭翅、鸭头、藕片和土豆等食物的特色产品，味道以香辣为主，隐约着带着淡淡的中药香，具有醒脑提神的作用。现在鸭霸王在很多地方都非常受欢迎，吃过鸭霸王的人更是无法忘记鸭霸王独特的味道。鸭霸王可以小吃车经营也可以店面经营，而且本中心经过长期实操经验而研制出鸭霸王的卤制技术，让研制出的鸭霸王产品更是独具优势.

鸭霸王是湖南有名的小吃。鸭霸王以香、麻、辣味为主，入口时不麻不辣，一旦停口则香辣无比，回味无穷。夏日可开胃，冬天可驱寒。

1）中草药的选择与熬制方法；

2）鸭子、鸭杂选材及卤制前的处理方法；

3）卤水的调味方法与技巧；

4）卤水的熬制技巧和保养方法；

5）鸭脖及各种鸭杂的卤制时间与技巧；

6)卤制品的上色方法与技巧

鸭霸王系列：

鸭脖鸭头鸭翅鸭肠鸭肫

鸭鸭架鸭舌鸭掌鸭心

海带豆干莲藕笋子腐竹

素菜等等

鸭系列：鸭脖、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肠、鸭心、鸭、翅尖、鸭舌、锁骨等。

培训细则

加工用具的配置；

鸭脖原料的选购；

中药材香料及调味品的选购；

中草药香