深圳龙岗学卤菜卤水技术

深圳龙岗学卤菜卤水技术，卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。

卤菜物美价廉，在大大小小的集市、农贸市场、居民小区门口一般都可以见到它的踪影，可以是路边摊，也可以是餐馆，而且，卤菜一年四季都能做，遇到节假日，有时候还能看到卤菜店排起长龙的景象。

卤菜技术实操内容：

1、制作卤水的调料及香料认识；

2、卤水的上色和烹饪方法、香料的用量；

3、糖色的制作；

4、香料的使用及卤水的存放；

5、调味、调料的制作；

6、成品的制作；

现在的年轻人因为工作压力导致越来越懒，这代表方便快捷的卤菜熟食会有较大的市场，餐饮创业者们也适时瞄准了这个难得时机。所以，开一家卤菜店，是不错的选择!卤菜项目实操流程：1.开店流程讲解，店面的选址、人员配备、物资采购等。2.原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。3.店铺经营小技巧。