卤味小吃店新式热卤技术培训

卤味小吃店新式热卤技术培训

新式热卤是在卤菜的基础上的另一道美味的加工;可以把各种熟食调制各种不同的口味，各种汤汁、酱汁，使其味、其色、其型更能引起消费者的喜爱，是一道非常不错的美食。

　　培训内容

　　原料的认知以及采购

　　师傅传授相关材料的用法用量、前期处理方法;熟悉材料的采购渠道

　　炒糖色

　　学习前期材料预加工方法，学习糖色配方炒制

　　卤药搭配

　　熟悉配方中几十种专用香料的识别与选料搭配技巧

　　调卤水卤菜

　　学习调卤水制作秘方(料包配比等)和卤水的颜色，以及卤水的口味调节、卤菜的成色等

　　调味

　　学习卤各种荤菜、素菜、豆制品的不同口味调味配方;酱汁的调味配方等等

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