食品级双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯价格

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中文名称：双乙酰酒石酸单(双)甘油酯英文名称：diacetyl tartaric acid esters of mono-anddig-lycerides（datem）法定编号：cas[977051-29-8]性状   乳白色粉状或颗粒状固体，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。结构及性质   datem的全称为双乙酰酒石酸单（双）甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体，熔点45；当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。国内代码：10.010，欧洲代码为e472e，ins编码472e，许多国内外资料中也将其简称为data酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体，ph值呈弱酸性，ph值4左右，熔化范围约在45左右，hlb值8.0-9.2，具有特殊的乙酸气味，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂，属非离子型乳化剂。安全性：fao/who（1985）规定，adi值为050mg/kg，小鼠经口ld50＞10g/kg，美国食品和药品管理局（1985）认定为gras物质（一般公认安全物质）。因为datem吸湿性大，细粉在夏季高温潮湿（或储存不当）时特别容易结块，通常制成粒状或将细粉于20的抗结剂混合。  特性及应用：具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。1.提高乳化性能，防止油水分离，用作乳化剂和分散剂。2.增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。3.与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。4.用于植脂末，提高乳化稳定性，防止油水分离。用于奶油，可使奶油软滑细腻。  使用方法及用量：1.将本品加入到60以上水中，搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂，亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用