食品级双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯价格
- 供应商
- 山东爱采生物科技有限公司
- 认证
- 报价
- ¥38.00元每公斤
- 品牌
- 双乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯
- 型号
- 食品级
- 产地
- 山东
- 手机号
- 13573016375
- 销售经理
- 尹二彬
- 所在地
- 山东省菏泽市经济开发区和平路恒泰商厦203
- 更新时间
- 2024-05-10 09:00
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中文名称:双乙酰酒石酸单(双)甘油酯英文名称:diacetyl tartaric acid esters of mono-anddig-lycerides(datem)法定编号:cas[977051-29-8]性状 乳白色粉状或颗粒状固体,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂。结构及性质 datem的全称为双乙酰酒石酸单(双)甘油酯。当用饱和脂肪酸时它是一种白色或淡黄色粉状固体,熔点45;当用不饱和脂肪酸时它是黄色膏体或粘稠液体。国内代码:10.010,欧洲代码为e472e,ins编码472e,许多国内外资料中也将其简称为data酯。国内常见的状态是乳白色粉末或颗粒状固体,ph值呈弱酸性,ph值4左右,熔化范围约在45左右,hlb值8.0-9.2,具有特殊的乙酸气味,能够分散于热水中,能与油脂混溶,溶于乙醇、丙二醇等有机溶剂,属非离子型乳化剂。安全性:fao/who(1985)规定,adi值为050mg/kg,小鼠经口ld50>10g/kg,美国食品和药品管理局(1985)认定为gras物质(一般公认安全物质)。因为datem吸湿性大,细粉在夏季高温潮湿(或储存不当)时特别容易结块,通常制成粒状或将细粉于20的抗结剂混合。 特性及应用:具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、奶油、氢化植物油、植脂末等产品中。1.提高乳化性能,防止油水分离,用作乳化剂和分散剂。2.增加面团筋力,增大体积,改善结构,质地柔软,防止老化。3.与淀粉形成络合物,防止淀粉溶胀流失,改善淀粉的糊化特性。4.用于植脂末,提高乳化稳定性,防止油水分离。用于奶油,可使奶油软滑细腻。 使用方法及用量:1.将本品加入到60以上水中,搅拌分散溶解后使用或加入面粉中混合使用。由于本品易溶于油脂,亦可将本品与油脂一起加热溶解后使用
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