食品级鸟苷酸价格

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中文名称： 5'-鸟苷酸二钠

英文名称： guanosine-5'--monophosphate disodium salt

英文别名： 5'-gmp 2na;disodium 5'-guanylate

cas号： 5550-12-9

分子式： c10h12n5na2o8p.xh2o

分子量： 407.18

纯度： ≥98%

mdl号： mfcd00151238

beilstein号： 3586801

ec号： 226-914-1

性状描述

白色结晶粉末

贮藏运输

2-8℃保存

危险说明

安全等级:22-24/25

【通用名】 鸟苷酸钠（gmp）

【分子式和分子量】 c10h12n5na2o8p·xh2o

【用途】 增味剂（鲜味剂）

【理化性质】 无色至白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100ml，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠合用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇。

【用法及用量】 1. 本品与谷氨酸钠或5’-肌苷酸二钠合用，有显著的协同作用，鲜味大增。 2. 本品可被磷酸酶分解失去呈味力，故不宜用于生鲜食品中。这可通过将食品加热到85℃左右钝化酶后使用。 3. 本品通常很少单独使用，可多与谷氨酸钠（味精）等合用。混合使用时，其用量约为味精总量的1%～5%；酱油、食醋、肉、鱼制品、速溶汤粉、速煮面条及罐头食品等均可添加，其用量约为0.01～0.1g/kg。也可与赖氨酸盐酸盐等混合后，添加于蒸煮米饭、速煮面条、快餐中，用量约0.5g/kg。关于本品与谷氨酸钠等的配合使用，详见谷氨酸钠。 4. 本品尚可与肌苷酸钠以1：1配合，广泛应用于各类食品。 用量 可在各类食品中按生产需要适量使用；用于婴幼儿配方奶粉，使用量0.2～0.58g/kg。

【安全性】 ld50 大鼠口服大于10g/kg(bw)。 gras fda-21cfr 172.530。 adi 无需规定（fao/who，1994）。 代谢 可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%～80%在尿中排出。人在给予5’-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解，但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。