源源流香 淄博黄焖鸡酱料推荐文案
- 供应商
- 淄博源源流香食品有限公司
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- 经理
- 所在地
- 山东省淄博市淄川经济开发区
- 更新时间
- 2021-07-09 01:09
黄焖鸡酱料的研制:
材料与办法
1.1原辅材料
海天老抽、生抽、海天蚝油、白胡椒粉、五香粉、食用盐、豆豉、白砂糖、日本清酒、酵母抽提物、老汤、鸡油、水解植物蛋白、水、变性淀粉。
1.2首要设备
电子称、夹层锅、绞肉机、定量灌装机、金属探测仪、高压灭菌锅。
1.3实验办法
选用感官评定法来断定终产品的品质好坏,首要针对产品的色泽、风味、组织状态和口感进行评分。评分标准如表1,总分为10分,先通过单因素确定每种辅料的用量范围,再选用正交实验研究添加各种首要辅料的配比。
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工艺流程
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操作关键
3.1质料验收
豆豉要求以大豆为质料,经充分发酵制成具有浓郁酱香及豆豉香气,气味鲜美浑厚,咸甜适口,含盐量18%~22%。氨基态氮在0.7g/looml以上的豆豉质料。
3.2预处理
豆豉用直径6mm孔径的绞肉机绞碎成豆酱。
3.3配料
依照原辅料配比要求,称取所需的一切辅料。
3.4熬酱
将一切辅料投入夹层锅,开启蒸汽阀门,蒸汽压力为0.08~0.1mpa之间,在此期间要不断翻炒,防止粘锅,直到酱体变得浓稠,色彩深褐色,有浓郁的香气飘出为止,熬制时间约为30min。
3.5装罐
熬制结束后,用自动定量灌装机进行灌装,用玻璃瓶灌装,每瓶lkg,装瓶中心温度不低于60℃,趁热旋紧瓶盖。
3.6灭菌
选用高温水浴灭菌。
3.7冷却
灭菌冷却到水温在40℃以下即可出锅。冷却后应将罐体表面水分擦干。
3.8金属检测
将灭菌后的瓶装酱逐个放在金属探测仪的传送带上,进行金属异物检测,剔除不合格品。
3.9装箱入库
按规定的要求装箱,箱体注明品名、数量及生产日期。存放于常温库房,留意防潮、防鼠、防虫。
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黄焖鸡米饭用的米饭是采用东北大米为原料,比较讲究的做法是“两过油”,这样做出来的米饭,米粒松散,不像普通米饭那么粘,入口口感劲道,回味浓香。
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