东营黄焖鸡酱料多少钱一桶 源源流香

黄焖鸡酱料和水的比例该如何配比呢？

　　1、一般的做法是，使用核新黄焖鸡酱料120ml，纯净水500ml，鸡腿肉1kg，香菇、姜片各30g。将酱料和水按比例充分搅拌均匀。

　　2、将鲜鸡腿2斤及水发香菇、姜放入高压锅与料水搅拌一下，盖好锅盖并盖好高压阀。

　　3、点火至高压锅冒气时开始计时，6分钟后关火同时拔掉高压阀。

　　4、锅内气体散尽后将鸡块顺时针搅拌一下后分入砂锅备餐。

　　5、用砂锅进行收汤（需要辣味的直接放入红辣椒），放入青椒后即可出锅。

　　6、收汤的粘稠度以大小泡判断，大泡即可。

黄焖鸡酱料的研制：

材料与办法

   1.1原辅材料

  海天老抽、生抽、海天蚝油、白胡椒粉、五香粉、食用盐、豆豉、白砂糖、日本清酒、酵母抽提物、老汤、鸡油、水解植物蛋白、水、变性淀粉。

   1.2首要设备

  电子称、夹层锅、绞肉机、定量灌装机、金属探测仪、高压灭菌锅。

   1.3实验办法

  选用感官评定法来断定终产品的品质好坏，首要针对产品的色泽、风味、组织状态和口感进行评分。评分标准如表1，总分为10分，先通过单因素确定每种辅料的用量范围，再选用正交实验研究添加各种首要辅料的配比。

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   工艺流程

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   操作关键

   3.1质料验收

  豆豉要求以大豆为质料，经充分发酵制成具有浓郁酱香及豆豉香气，黄焖鸡用的酱料是什么，气味鲜美浑厚，咸甜适口，含盐量18％～22％。氨基态氮在0.7g/looml以上的豆豉质料。

   3.2预处理

  豆豉用直径6mm孔径的绞肉机绞碎成豆酱。

   3.3配料

  依照原辅料配比要求，称取所需的一切辅料。

   3.4熬酱

  将一切辅料投入夹层锅，开启蒸汽阀门，蒸汽压力为0.08～0.1mpa之间，在此期间要不断翻炒，防止粘锅，直到酱体变得浓稠，色彩深褐色，有浓郁的香气飘出为止，熬制时间约为30min。

   3.5装罐

  熬制结束后，用自动定量灌装机进行灌装，用玻璃瓶灌装，每瓶lkg，装瓶中心温度不低于60℃，趁热旋紧瓶盖。

   3.6灭菌

   选用高温水浴灭菌。

   3.7冷却

  灭菌冷却到水温在40℃以下即可出锅。冷却后应将罐体表面水分擦干。

   3.8金属检测

  将灭菌后的瓶装酱逐个放在金属探测仪的传送带上，进行金属异物检测，剔除不合格品。

   3.9装箱入库

  按规定的要求装箱，箱体注明品名、数量及生产日期。存放于常温库房，留意防潮、防鼠、防虫。

做法一：1、去，先将鸡块去，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败；2、焖煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料(蚝油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成)高压锅焖熟。南北方在焖的时间上有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃有劲道的肉，所以北方比南方在焖的时间上要长一些；3、收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄焖鸡的原香味。收汁时加上适当的时令蔬菜，让黄焖鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。

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