大米凉皮加盟 凉皮加盟 赵家腊汁肉加盟
- 供应商
- 西安赵家腊汁肉餐饮管理有限公司
- 认证
- 手机号
- 13119135353
- 联系人
- 李经理
- 所在地
- 西安市高新区高新四路中段(原赵家坡村)
- 更新时间
- 2021-07-05 16:29
香辣油的配方:
1:原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、3、肉蔻3、3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
2:配制方法:将花生油加热至七成热时(150-170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3-5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
准备工作:铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g
步骤:
1、铁锅中放入2斤水,烧沸腾;沸腾后放入盐和大料粉一起煮,大火烧开三分钟,然后关火!
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精
3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可;
凉皮调料水非常简单,核心的东西主要在大料上面,料的配方会了基本就出师了;
展开全文