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白色结晶小片或结晶性粉末。略有苦味。无臭。升华温度168-170℃。属于必需氨基酸，为婴儿正常发育及成人的氮平衡所必须。存在四种异构体，仅l-型能有生理功效。过量食用将与亮氨酸产生拮抗作用，有碍发育。