合肥五香居 五香居熟食店怎么样 五香居
- 供应商
- 江苏五香居食品有限公司
- 认证
- 联系电话
- 18652091773
- 手机号
- 18652091773
- 联系人
- 邹经理
- 所在地
- 江苏常州市金坛区金城南路18号
- 更新时间
- 2021-06-20 10:24
说起五香居,五香居照片,和晚清名臣李鸿章有关。因他几乎每顿必吃家乡安徽的卤味,慈禧便将御膳房中擅长做安徽卤味的厨师朱氏赐给他。朱氏秉承家传安徽好卤艺,深得李鸿章喜爱。1901年朱氏出李府进入醉春酒馆,开始了五香居的传承。
“五香居的名字很有讲究,五香就是卤味的五种基本香料:八角、小葵、花椒、桂皮、丁香;而居的意思就是家,换句话说,五香居做卤味跟老百姓在家自己做出的是一样的,五香居的东西是给家人吃的。
五香居还采取“公司+农户”订单模式,在江苏常州、安徽芜湖、内蒙古呼伦贝尔、陕西、河南等地与合作农户定向养殖,对禽畜品种、喂养方式、健康标准都进行了严格限制,并由第三方检测机构出具合格报告,由五香居品控人员验收后才可以进入五香居加工车间。这样,就确保了五香居产品从源头起就能实现0添加。
然而,早在2005年,“五香居”传承人孙洪留,就把卤味做到年销售 2 个亿。
错失风口后,2016 年,五香居加盟电话,他重头再来,创办了“你好鸭”,2 年开出了 500家门店——大起大伏中,他总结出了什么?
孙洪留的身份很多,初是农民,摆摊卖菜的小摊主,到现在他更为人所熟知的身份是“五香居”的传承。
2016 年,孙洪留又新创办了“你好鸭”,到目前为止,两个品牌已经在全国拥有了近600 家直营店和加盟店。
大品类诞生,品类的发展,在一定程度上决定品牌的发展。
《中国餐饮报告2018》数据显示,美团点评全平台订单量5的品牌全是和鸡肉相关的。
而家禽的第二大品类:鸭肉,近几年也异常火爆。
鸭品类的持续走高,也让更多的资本开始跟进,新品牌趁势崛起。
在江苏常州,百年“五香居”旗下潮牌卤味你好鸭,自2016年12月新的生产基地投产,用了一年多时间,迅速在全国铺开门店300多家,截至今年一季度你好鸭再签约近200家店,规模即将达到500家。
它是如何做到的?
味道:传承百年卤味
人们对食物的评判,终还是跟舌头有关。
“老汤,五香居,是这个行业的命根子。我们用的这个老汤,是我师父传承下来的,在打仗年代,他们不带金不带银,就带一壶老汤。”李鸿章御用厨师朱氏的第五代传人施天华告诉海螺君.
施天华17岁入行做卤菜,一直到现在,已经30多年。
对于汤里的配方,师父自然不会多说,但在现场看这汤的浓稠度和配料,已经足够过瘾。
在味道的改良上,五香居董事长孙洪留自己也下了不少功夫。
为学习酱香味鸭脖的制作技艺,2014年上半年孙洪留就一直在武汉,“武汉街上做黑鸭店的,60%都是我的师傅。”
之后,他还在成都、重庆各呆了一个月,“一天吃八盒,把整个嘴都肿起来了,合肥五香居,一边吃香料,一边吃鸭脖,一边喝开水。”
“现在我可以说,我们的味道,结合了百年五香居的传统技术和市场学习的百家配方,综合起来,成就了你好鸭现在的口味。”孙洪留说。
此外,五香居还与江南大学食品学院合并成立“江苏五香居食品研究所”,为新品的研发提供强有力保障,现已研发出包括休闲卤味系列的鸭脖、鸭爪、鸭翅、鸭舌、鸭锁骨等,以及方便菜肴系列的海带、豆干、藕片等,两大系列20余款产品。
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