西藏泰山花椒鸡酱料的酱料 源源流香

食材准备

鸡一只剁块备用，青红椒，大蒜，大葱白，盐，啤酒，海鲜酱，蚝油，味极鲜酱油，老抽，鸡汁，甜面酱，料酒，味精，白糖，八角两个，泰山花椒鸡酱料哪个牌子，桂皮半块，香叶两片。

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q很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？

a不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。

q炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？

a普通来说，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。

q 煸锅时，选哪种干辣椒比拟好？

a干朝天椒、干头辣椒、干二金条辣椒、干灯笼椒等都能够。这些辣椒比拟丰满，香味也足，但一定要先用小火煸香。

q做炒鸡较在意蚝油的质量，您平常都选用哪种蚝油？

a做炒鸡放蚝油主要起到提鲜的作用，普通来说，用李锦记旧庄蚝油。

q 炒鸡料（粉）什么时间下锅？

a炒老鸡要在进高压锅之前下料，粉料才干够充沛渗入到鸡肉中；假定是干炒鸡，干炒5分钟再下料正是时分。

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