养生酒代加工你知道多少

养生酒代加工你知道多少芝麻香酒是新中国成立之后研发出的三大香型白酒之一，其标准订立实施于1995年。说到芝麻香型白酒，不是用芝麻酿造出来的白酒，其是用高粱、小麦为主酿造出酒体带有烤芝麻香气的白酒。对于这种风味，其实现的核心在于高氮配料、高温堆积、高温发酵、长期贮存、多微共酵。

说到高氮配料，其实是提高原料中的氮含量，酿酒中的含氮化合物，对酒体的焦香和芝麻香的形成有很大的帮助，而实现这种高氮配料则是提高麸皮及小麦的比例，尤其是麸皮的比例。虽然麸皮中有较多的酶蛋白、球蛋白及氨态氮，但在酿酒过程中其需要相应的发酵才能分解这些有机物质，获得我们需要类似于炒芝麻风味的物质。然而这种原料，运用传统大曲及堆积所提供的微生物发酵出的效果并不理想，其需要科学手段，特殊筛选菌种，有针对性的发酵才能获得理想的效果。也正是因为如此，芝麻香酒酿造需要细菌麸曲、河内白曲等麸曲，而这也正是芝麻香酒酿造有麸曲的酒好于纯大曲酒的原因。大多数的芝麻香酒，运用的是大麸结合的酿造方式，所谓大麸结合，其实是大曲和麸曲相结合使用的一种方式。麸曲有利于酒的主体香形成，而仅用麸曲酿造的芝麻香酒，往往风味不够丰富。从某一方面，芝麻香酒酿造中大曲和麸曲是相辅相成的作用，麸曲提供主体香，大曲丰富滋味。对于芝麻香型白酒的大曲，大多数酒厂采用中高温大曲或中温曲和高温曲混合使用的方式，高温曲更多运用于酱酒酿造，而中温曲则更多运用于浓香酒酿造，结合芝麻香酒酿造工艺和运用的窖池，绝大多数芝麻香酒风味都介于酱香酒和浓香酒之间，其有酱的焦糊之味，又有浓的绵甜之感。与酱香酒一样，芝麻香酒也需要长时间的贮存，这可能跟两者麸皮运用比例较高有关，刚烤出来的酱香酒，往往会有氨臭味，这需要陶坛贮存，将其慢慢的氧化、挥发，弱化异味，并形成一种独特的复合味道。当然，芝麻香酒需要长时间贮存还有另一大原因，因为其是运用多微共酵的发酵方式，烤出的新酒里面各种主体风味都很出头，酒体糙辣，芝麻香不够明显，而通过长时间贮存，各种风味相互融合，挥发部分异杂味，氧化酒体让生酒味变成陈敛。

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