养生酒代加工我想做

养生酒代加工我想做高温堆积培养了大量的微生物，其中不乏耐高温的假丝酵母和细菌等。这些耐高温微生物的大量存在，使高温发酵成为可能。而高温发酵又为芝麻香型白酒香昧成分的zui终生成创造了良好的发酵条件。如前所述，含氮化合物对芝麻香的形成起着十分重要的作用，而这些物质的生成与蛋白质的降解是分不开的。而分解蛋白质的蛋白酶及肤酶作用的zui适温度为40-4摄氏度，这与芝麻香型白酒的发酵温度相一致。因此，高温发酵是芝麻香型白酒香味成分形成的重要一环。

芝麻香型白酒的一般入池条件为:水分53% -55%，温度28-33摄氏度，回糟35-40摄氏度，酸度1.5-2.30，淀粉19%-22%。发酵期在60 -75天为宜。

7、分层蒸馏，分段摘酒，分级入库贮存

芝麻香型白酒由于窖池独特，各层发酵糟醅装出的酒是不一样的。底层受人工窑泥的影响，己酸乙酯含量较高，酒质偏浓;中层乙酸乙酯较高，酒质偏清;上层酒焦香酱香味略重，酒质偏酱。因此，这三层不同风格特点的原酒要分别装馏，按前中后馆分分别摘酒，分级贮存。

刚蒸出的新酒，不仅糙辣，口感欠柔和醇厚，酒体欠丰满，带有苦涩味，而且芝麻香不明显，这些不足必须经过贮存老怨，才能得到改善。芝麻香型白酒在贮存过程中的变化规律证明，酸脂等变化前速后缓，三年已渐趋稳定;从感官品评看，新消您香突出面芝麻香不明显，要获得芝麻香明显的白酒，贮存期需在两年以上，要想获得香气优雅，回味悠长、芝麻香突出的白酒，贮存期需3年以上，这就决定了长期储存的必要性和可行性。

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