欢迎大家来赣州品尝板鸭

以肉质肥嫩的赣南沙地麻鸭做成的沙地板鸭，被誉为“腊中”的美誉，沙地板鸭是江南、尤其是赣南的食中珍馐和旅游名品。　　沙地板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半圆形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有沙地板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长圆形“沙地板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。背部盖有长圆形“沙地板鸭”朱红印章四枚，分别与翅骨及腿骨平行。

板鸭是赣南居民不可或缺的腊味之一。
粮仓重镇泡腌渊源长
当地百姓生产之余，都愿意在田边养几只鸭子。当地水甜粮多，在田间放养状态下长大的鸭子，肉质甜嫩，口味。
传说明朝年间，居住在赣县沙地一带的百姓，每家每户到了入冬时节，都会用泡腌的方法加工自己养大的鸭子，泡腌后在冬日暖阳下晒干，隔水蒸、旺火炒，盐味十足，香气扑鼻，当地人就称之为“泡腌”。凭借着这独特的口味，他们用货郎担挑着一路带到南雄、韶关等地，以物易物，换取自己需要的食盐、花布等物品。这是当地居民们津津乐道的有关板鸭贸易早的传说。
赣南客家人饮食口味略偏咸，也融合了闽粤地区的酱腌菜系特色。因此，他们非常喜欢吃经过腌晒制成的鸭子等腊味。热情好客的客家人总是会在冬天难以吃到鲜肉的时候，端出一盘蒸得喷香的腌制鸭子，招待远来的客人。
随着历史的发展，当地人在延续这项传统工艺的同时，也不断地改进工艺。由于经过腌制的鸭子是在木板上定型，所以后来取名叫“板鸭”。追溯当地板鸭贸易历史，至今已有几百年的历史，19世纪末开始出口到东南亚各国。
传统美食市场前景好
随着经济的快速发展，生活水平不断提高的人们也在怀念那些口味的传统美食。传统美食的开发因此越来越受到商家的青睐，市场前景看好。有商家认为，板鸭是腊味，是众人尤其是客家人喜爱的食品，有广泛的消费群体，市场空间很大。
赣县作为传统的板鸭生产加工大县，毛鸭养殖资源丰富，有一批生产加工的人才和技术，特别是群众积极性较高，有较好的发展氛围，为当地板鸭产业发展创造了独有的复兴条件。经过一段时间的调查，当地政府认识到，板鸭产业虽然税收少，财政增收小，却是一项带动农民发家致富的好产业。
上世纪八九十年代，沙地板鸭生产曾达到鼎盛，各板鸭厂基本是满负荷生产，成为当时农民主要的增收点之一。繁华的105国道从沙地经过，国道两旁兴起几十家小板鸭生产点。道路两旁店铺里都挂着待售的板鸭，路过的司机和乘客一下车就能顺手捎几个板鸭回去尝尝。当地还不知不觉形成了一个板鸭市场，专门批发零售板鸭，使“沙地板鸭”作为一个品牌在老百姓心中传开。
1995年3月，在北京举行的百家中国特产之乡命名宣传活动中，赣县被命名为“中国板鸭之乡”。