老窖原酒坊告诉您散白酒发苦的原因

当我们在喝散白酒的时候，时常会感觉到一种苦味，有时候严重一点的话还会给人带来难受，痛苦的感觉，让喝酒并没有那么享受了。其实，散白酒里面的苦味含量是非常少的，可是大家还是可以感受的到。所以很多的酒友都有这样的疑问，为什么散白酒会有苦呢?让散白酒产生这种味道的物质是什么呢?泸巷酒业告诉您散白酒发苦的原因：

1. 酒的配料不合理

用水的量太多了或者太少了，而稻壳的量又多了，用曲量过大，也可能使用的是劣质的曲，还有新旧曲的搭配不合理，这些都有可能让酒发苦。填充料使用过多，酵母繁殖过多，窖内的空间过大都是原因。酵母自溶后生成的酪醇会影响发酵，如果酪醇含量合理，酒的气味就会芳香，味道甘甜，如果含量过多就会引发苦味。所以，酪醇含量的多少是影响酒的苦味的其中一个原因。

2. 生产时温度控制不对

粮食，曲粉粉碎的过于细或者太粗了，入窖的温度太高，密封窖泥开裂，发霉以及窖池密封不严等等都是让酒发酵的时候产生苦味，辛辣味，焦味和霉味的原因。如果入窖前的温度过高，发酵的前期就不好控制，发酵的温度高，酵母对氨基酸脱氨就更有益，这样会加快酵母的自溶，从而产生醇和酪醇，让他们的含量增加。

3. 原辅料选择不当

在选择制酒的原料时，使用的原料霉变，曲粉变质，或者使用含酯量过高的原料，在产酒的过程中都会有苦味或者其它的异味出现。其中的主要原因是因为原辅料被有害的微生物污染了，原料中的高脂肪被氧化了，发酵的时候就会分解成酚类化合物。这都是给散白酒带来苦味的原因。

散白酒怎么都是会带有一点点的苦味的，每个人的感受不一样，有的人可以接受就觉得没有苦，有时候散白酒中的苦味也是可以增加散白酒的丰满的。以上就是泸巷酒业给大家介绍的有关散白酒发苦的原因。