原酒是怎么样酿造出来的

老窖原酒一直都是备受人们的喜爱，很多的酒友朋友们也是慕名前来。这么好喝的老窖原酒到底是怎么酿造出来的呢？很多人可能就不太熟悉了，毕竟这也是酒背后的东西，今天跟随着小编一起来认识一下老窖原酒是怎么酿造出来的吧。

1.原料的前期准备

酿造老窖原酒的原料高粱是一定要将它粉碎成粉末的，它的粉末度也是有严格的要求的，需要高粱粉通过二十木孔筛的占比百分之七十到百分之七十五。至于麦曲的话，粉碎度大概需要通过木孔筛的占比60-70%，稻壳也是需要清蒸的，原因是只能使用熟糠。

2.气温条件

在酿造老窖原酒的时候，根据不同的气温，再调整投放的料量，水量，填充量和用曲量，并且还要严格的控制好入窖的淀粉的浓度。所以说，酿造一瓶好的老窖原酒是非常困难的事。

3.调节酸碱度

在酿造老窖原酒的时候，采用的是混蒸续槽的工艺手法，在配料的目槽中可以给成品酒增加独特的风味，再提供发酵成香的前体物质，这样可以调节酸碱度，有利于淀粉糊化，以为淀粉的含量可以帮助发酵提供合理的酸碱度，有利于酒质。

4.摊凉

摊凉的传统做法是将酒醅用木锨拉到晾堂里面甩平，甩散开，厚度保持在3-4厘米左右，趟成拢，再使用木齿耙反复的拉3-5次，这样以后才可以入窖。

5.入窖

在槽子达到入窖的温度以后，用车子或者别的工具将槽子拉入窖里。入窖前，先要在窖底均匀的散上曲粉1-1.5千克。不同的粮糟蒸馏出来的酒，它们之间的区别也是有所不同的，彼此之间也存在着质量差异，所以需要进行酒水的勾兑，这样才能保证酿造出来的酒质是一样的。

以上就是小编简单的介绍了一下老窖原酒的酿造过程，如果真正想要酿造出好的老窖原酒，其中的要求是非常严格的，过程也是相当的复杂的。