思考人生细说传统铁观音与现代铁观音

 乌龙茶诞生至今已有200多年的历史，汇集了历代劳动人民的智慧结晶，形成了乌龙茶的独特制法，即中程度摇青,以发酵程度来区分茶叶类别为：不发酵的为绿茶、全发酵的是红茶，半发酵的也就是乌龙茶，但首先必须给读者一个印象：半发酵并非是一个固定的量化概念，它的发酵程度不受控制、非常灵活，可以在10％～90％之间来回摆动。闽北乌龙（武夷岩茶）和广东的乌龙茶（凤凰单枞）偏向于重发酵、接近红茶；而闽南的乌龙茶（铁观音）过去为中发酵制法，如今则多数转换到轻发酵工艺，靠近绿茶。90年代末，从台湾引进的现代乌龙茶制法的出现，对传统制法产生了强大的冲击。现代乌龙茶制法即轻程度摇青，类似台湾乌龙茶的做法，成茶色泽翠绿油润，香气清爽，滋味甘醇，叶缘破损，叶底黄绿匀亮。传统制法和现代制法加工而成的乌龙茶分别被人们称为浓香型乌龙茶和清香型乌龙茶（在思考人生总结铁观音香型中已经详细阐述），二者在品质风格上有着明显的区别。当前乌龙茶市场已被清香型乌龙茶所占据，似有一统的局面。本文旨在通过对两种制法加工而成的乌龙茶的品质进行分析对比，来说明不同加工工艺对乌龙茶品质风格形成的影响，从而使茶友能够在现代铁观音中选择适合自己的茶。