惊讶！为什么猪肉不是越新鲜越好？

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每次妈妈叫我去买菜总会说：“买点新鲜的猪肉回来！”今天才发现错了这么多年。。。去市场买猪肉，你属于哪类人？是分得出高低品质再做挑选？还是对买猪肉根本都不挑？贝多家庭医生告诉我们其实，只要我们对健康营养知识有一定了解，再根据自身饮食与消费习惯，就能给家人带来安全健康餐。

为何猪肉并不是越新鲜越好？

选猪肉从认识冷鲜肉开始：

“冷鲜肉”，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终将温度保持在0℃-4℃范围内的生鲜肉。

相比热鲜肉，冷鲜肉的优势：

不仅安全系数高，增加了排酸的工艺，它的营养价值也高，感官舒适性强，同时还拥有较长的保质期，在0℃-4℃的温度条件下,保质期一般一周以上。同时冷鲜肉在冷却环境下表面会形成一层干油膜,能减少水分的蒸发,防止微生物的侵入及在肉类表面的繁殖。

一块肉的营养价值如果是100，在未排酸的情况下食用，只能获取到30%的营养，而经过排酸处理后，人体能获取到80%-90%的营养。

“成熟阶段”猪肉zui适合食用

猪肉如何选购？弄清这个问题前，我们有必要先了解一下肉类在屠宰以后发生的经历三个阶段：尸僵阶段、成熟阶段、自溶、腐败阶段。

尸僵阶段：

一般温度下，畜肉在放血1-2小时就进入尸僵阶段，这一阶段的肉坚硬、干燥，无自然芬芳的气味，不易煮烂，又难以消化。

成熟阶段：

经过24-48小时后，才进入成熟阶段。这时的猪肉柔软、多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂，也易消失，而且还能分泌出大量的乳酸，杀死有害的微生物。

自溶、腐败阶段：

继续变化下去，就进入自溶阶段和腐败阶段，这时猪肉即开始变质。直至zui后不能食用。所以处于成熟阶段的畜肉zui适合食用。

猪肉是新鲜的好还是冷藏过的好？相信大家看完这篇文章会有更深刻的认识，猪肉并不是越新鲜越好。实际上，冷鲜肉将成为人们主流消费方式，因为食用冷鲜肉更安全、更营养、更科学。

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