特级实践讲师孔东明赴蒲城“黄河渔村”进行现场交流指导

 所谓没有规矩不成方圆，在饭店内部实行规范化管理是极其重要的；规范化管理它是一个饭店走向现代化、制度化的标志；规范化管理强调依法治店、以人为本的理念，这就给饭店员工提供了公正、公平的竞争环境，能够提高员工素质、忠诚度；规范化管理能够使饭店各部门依据规范化进行管理，使各部门之间立足本职，紧密配合。

此次，特级实践讲师孔东明赴“黄河渔村”，主要与后厨以及前厅管理层进行了沟通交流，并针对相关问题在现场做了规范化指导！

在饭店管理中前厅与后厨之间的沟通至关重要！

客人在饭店进餐时发生的情况，如菜的份量、菜品口味的咸淡、菜价贵、汤饭要求回烧加热等，都需要与厨房进行及时密切的配合，协调一致，否则便会影响服务质量、营业收入甚至饭店声誉。

厨房的责任是及时为宾客提供菜品，而菜品质量的评判者则就是就餐客人。

而客人的意见和建议则要靠前厅部门转达给厨房，以改进生产出品质量，使产品更加适销对路，并使顾客满意！

厨房要及时通报、估清或已售完菜式，使点菜服务员能主动引导客人点菜工作。

孔东明讲师与黄河渔村管理层沟通交流

前厅要协助厨房出菜速度、温度和次序等质量问题，帮助推销特色、创新或急销的菜点。

厨房要主动征求、虚心听取前厅部门的意见，不断改进工作，以积极诚恳的态度搞好与前厅的沟通与联系。

任何一个细节出现问题都可能影响到客人，并影响到客人对饭店的一个整体印象。

因此，前厅与厨房要经常进行交流，沟通信息和融洽关系，这是个非常重要的事情。

孔东明讲师为大家分享以下实用技巧！这些保鲜方法比冰箱还强大！

孔东明讲师在“黄河渔村”后厨做现场指导交流

知道吗？其实食物的保存不仅仅是扔进冰箱那么简单！如果懂得使用以下这些方法，能为饭店省下不少成本！可惜这些方法，没多少人知道！下面孔东明讲师就列举一部分方法出来，以为各位同行参考。

鱼放在冰箱中贮存时常会变得太干，如果放在淡盐水中冰冻就可以防止发干！

用不完的沙律菜应该用保鲜膜包好，并在上面放上一张餐巾纸

用醋水来浸泡草莓可以保鲜

土豆和苹果储存在一处，可防止发芽

收档时没用完的葱花可以放进塑料瓶里保存，第二天也不会干

绿菜要套在塑料袋里并封口再存储在冰箱里

把洋葱挂起来可以存储半年！

用不完的生姜直接放冷藏就好

菌类要用纸袋包起来保存！

香蕉头用锡纸或保鲜膜裹好，也可以延长保存期

特别提醒：

冰箱内不可塞得太满，约以6分满为好，以利冷空气流通。

一个有效的、合理的、适合饭店发展的管理制度能规范员工行为，提高员工的工作效率和质量，形成一种良好的企业文化。在正确的管理制度下，可以大大的提高饭店的管理效力，提高企业的竞争能力。规范化的作业流程与员工工作行为，能形成一个融洽、竞争、有序的工作环境。

孔东明讲师与“黄河渔村”家人合影