中央厨房:中央厨房设计(4)

 　　一、中央厨房加工食品设备、工具和容器要求

　　1、 食品烹调后以冷冻(藏)方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。

　　2、 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装设备。

　　3、 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

　　4、 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

　　5、 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用除外。

　　6、 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝(因工艺要求除外)。

　　二、中央厨房通风排烟、采光照明设施要求

　　1、 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

　　2、 排气口装有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

　　3、 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

　　4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻(藏)库房使用防爆灯。

　　三、中央厨房废弃物暂存设施要求

　　1、 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

　　2、 废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。

　　四、中央厨房库房和食品贮存场所要求

　　1、 食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具等物品除外)库房分开设置。

　　2、 冷藏、冷冻柜(库)数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。

　　3、 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠(如设防鼠板或木质门下方以金属包覆)设施。

　　4、 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

　　5、 库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的食品离地离墙存放。(内容源自网络)

　　附视频:如何建立中央厨房：https://www.xiangying.cn/show_432.htm

　　中央厨房:中央厨房设计(4)https://www.xiangying.cn/show_491.htm

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