中央厨房:中央厨房设计(3)

 　　一、中央厨房洗手消毒设施要求

　　1、 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。

　　2、 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

　　二、中央厨房工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

　　1、 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

　　3、 各类清洗消毒方式设专用水池的低数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置2个专用水池或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

　　4、 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

　　5、 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

　　6、 设存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

　　7、 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

　　三、中央厨房食品原料、清洁工具清洗水池要求

　　1、 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

　　2、 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工操作过程。

　　附视频:如何建立中央厨房：https://www.xiangying.cn/show_432.htm

　　中央厨房:中央厨房设计(3)https://www.xiangying.cn/show_490.htm

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