夏盛 中性蛋白酶 食品用酶

                         中性蛋白酶

产品描述

本产品是采用优良菌株枯草芽孢杆菌（bacillussubtilis）经液体深层发酵后精制提取而成的酶制剂。属水解酶类，能高效催化蛋白质水解反应。

作用机理

中性蛋白酶属于水解酶类，主要包括内肽酶，氨肽酶及羧肽酶，这些酶共同作用于蛋白质分子中的肽键，将蛋白质水解成多肽、寡肽及氨基酸。

主要应用领域

本产品可广泛应用于动物蛋白加工、粮食生产酒精、酿造行业、调味品、烘焙等领域。

例如：

1.应用于动物蛋白加工行业和水产品加工行业，可以提高蛋白质的有效利用率，蛋白酶水解的动物蛋白有肉质感强、醇厚度高、香味浓郁等特点。

2. 应用于粮食生产酒精行业中，可以促进酵母生长，提高发酵速度，提高成熟醪酒分。

3. 应用于白酒、黄酒、醋、酱油等食品的酿造中，可以促进菌体生长、提高曲的发酵能力、提高原料利用率、改善风味。

4. 应用于调味品生产中，可以产生高含量的氨基酸，改善水解物的风味、香味浓郁，无苦味。

5.应用于烘焙行业中，如用在饼干的制作中，将面团的蛋白质水解成肽类甚至氨基酸，可以减少面团的混合时间和发酵时间；同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性；改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，口感松爽酥脆。

酶活力定义

酶活单位(u)定义：1g固体（或1ml液体酶）酶粉，在40℃、ph3.0条件下，1min水解酪素产生1µg酪氨酸为一个酶活力单位，以u/g(或u/ml)表示。

产品规格

规格：≥100,000 u /g，亦可根据客户要求进行定制。

作用条件

有效温度范围：30℃-55℃有效ph范围：5.5-8.5

适温度范围：40℃-50℃               适ph范围：6.5-7.5

质量标准

使用量

一般的推荐加量为每吨原料加入0.01-5kg酶制剂。然而，由于应用领域和各工厂原料组成及工艺参数的差异，本品的添加方式和添加量应通过试验来确定。

使用安全

酶制剂是蛋白质，吸入灰尘或悬浮微粒可能会产生过敏作用，导致人们产生过敏反应。如果长时间接触某些酶，可能会刺激皮肤、眼睛和粘膜；飞溅和强烈搅动可能造成可吸入的粉尘。建议穿戴具有保护作用的衣服、手套和眼睛或脸部保护物。

包装与储存

1. 包装：20kg/桶

2. 本产品为活性生物制剂，运输、贮存过程中应避光、低温、干燥、通风。

3. 本产品原封装在15℃以下低温阴凉干燥环境，保质期12个月。