腊肠烘干机是怎么干燥腊肠的

腊肠烘干机介绍：

腊肠是我国传统的肉类加工食品，产地主要集中在广东、广西等南方省份，成品肠体干爽、断面组织紧密、硬度适中并有弹性、腊香浓郁，具有良好的质地和风味，深受广大消费者的欢迎。广式腊肠的制备包括选料修整、拌料、灌肠、热风干燥等多个步骤，其中热风干燥在广式腊肠加工中为关键，此阶段并不是简单的脱水过程，它涉及到风味、色泽和质构等多种影响广式腊肠品质的反应，因此广式腊肠讲究“三分制作、七分烘烤”。腊肠热泵烘干机的温度8到75度智能调节，采用中低温不同阶段烘烤，配备智能排湿系统，为腊肠干燥量身定做。

热泵腊肠烘干机是什么：

热泵烘干机是根据逆卡诺循环原理，采用少量电能，通过蒸发器冷凝器以及压缩机各种组件的运行，产生热能释放到烘干房里面。全套设备采用行业的生产工艺，平面式钣金设计机身，并采用高温耐腐蚀烤漆工艺处理，结构紧凑，占地面积小，设备美观大方。烘房采用100mm聚氨酯发泡保温，以及先进的技术制造，烘房坚固耐用。由以下部件组成：

1，  腊肠烘干主机机，具有烘干加除湿功能，温度能达到8到75度。

2，  聚氨酯保温库房（定制），防火、阻燃、耐高温。

3，  智能微电脑控制屏，可根据客户要求，设定温湿度及烘烤时间。

4，  烤房循环风机，控制烤房热风走向，达到360度无死角循环热风。

5，  高效废热回收系统，烘干更节能。

腊肠烘干机的烘干均匀特点：

腊肠烘干机作为一款新型的烘干设备，具有节能环保的特点，特有的烤房设计，让热量在烤房内部均匀的分布，起到一个均匀烘干的效果，烤房采用冷库板制作，又很好的降低了热量的损耗，上下循环的风路，让腊肠始终保持垂直的形状，新设计的人性化控制面板，让用户更简单的使用烘干机。

腊肠烘干机的烘干工艺：

腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感观的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和烘干除湿息息相关。传统的晒制腊味需要依靠干燥秋风及天然阳光生晒而成，一般要晒足15天时间，如遇天气不佳，腊味会有一股油腻味，处理不当甚至有哈喇味，易霉烂变质。新型腊肠烘干机干燥腊肠，而且风味独特、质量稳定、存储期更长。 

1）预热处理：  历时5到6个小时，在捆绑好的腊肠装入热泵烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。注意事项：腊肠烘干时温度不能过高，高于65度时腊肠会出现滴油现象。而且腊肠烘干时如果长时间温度高于68度，腊肠会沤烂。

2）定型：    掌握发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。 

3）强化干燥：    这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠终烘干湿度控制在17%以下。

热泵除湿烘干机是腊肠烘干的很好解决方案：

(1)腊肠烘干要求低温烘干，烘干的热风温度要求在45-70℃之间，此为热泵除湿烘干机工作区域。

(2)湿腊肠含水量大，烘干过程需要去除的水份量大，热泵除湿烘干是低温烘干去湿效率高的解决方案。

(3)腊肠的加工除了去水以外还有腊肠口味的加工过程、对生化指标也有明确要求，此过程对烘干房的温湿度能够精准的控制，热泵除湿烘干机能够有效地控制和调节烘房的温、湿度，满足腊肠烘干的工艺要求。

通过不同客户的使用情况，不断的对腊肠干燥的了解，我司精益求精，陆续的对腊肠设备进行更新换代，以求降低客户的生产成本，改善客户的生产环境，提高客户产品的品质。