来听尚果酒业酿酒师的一席话

俗话常说，小酒怡情。酒是现如今社会各种场合促进人们沟通交流不可缺少的元素之一。我一直认为，酒的品质是酿造师性格、心态的一种的体现。酿酒师曹先生酿酒，已有十年之久。精湛的酿酒技艺，赋予了生态果酒独特的韵味。他稳重、心细、平和、淳朴、和善，50岁左右的年纪头上几缕白发格外让人印象深刻。

记者：曹先生您好，谢谢您百忙之中抽出时间接受我的采访，对此我表示非常荣幸，您酿酒经验十年之久了，我想知道您为什么会选择酿酒师这个行业呢？

曹先生：不瞒你说，我开始从事酿酒师这个行业，是因为果园的果实滞销，导致损失量巨大。那个时候市场上果酒还是比较新颖的。为了学习正规专业的酿酒技术，我专门从陕西西安请了专业的酿酒师来对我进行手把手的指导。经过长时间反复的学习实验，后才酿造出来了纯正的果酒。

记者：那可以说您的酿酒技术是非常过硬的。其实每个人一生中有很多选择，尤其是在职业的选择上。那您是怎么做到在这个行业坚持这么久的？对了我听说您酿造的果酒里面有一款桑椹酒跟您头上的白发还有一些联系是吗？

曹先生：其实，我从事酿酒两年之后，就曾经有过放弃的念头。说实话，那时候人们接受新鲜事物的能力比较弱，他们对果酒的认识不够深刻，总认为自己买来果实在家用白酒浸泡，或者自己发酵更经济实惠。所以一度导致果酒的销量上不去，久而久之，心里就会出现挫败感。其实我十六七岁就开始有白头发，四十岁的时候头发几乎已经全白，那个时候我了解到桑椹有乌黑生发的功效，然后我查阅了很多书籍，也拜访了很多专业的酿酒师，终酿造出了自己的桑椹酒。我那个时候每天都坚持饮用一杯，白发开始慢慢转黑，于是我下定决心继续在这个行业做下去。果酒的营养价值是其他很多酒类无法取代的，我希望这种养生好酒被更多人熟识，也希望更多人在享受美酒的同时能够身心受益。

记者：说到酿造果酒，确实现在很多人愿意在家里自己泡制或者酿造，那么您在桑椹酒酿造工艺方面，跟他们自己在家酿造的有什么不一样的地方？有什么独到之处吗？

曹先生：其实大家都知道果实发酵成酒是保持鲜果原有营养成分的一种酒类，这是泡酒没有办法比的。另外在家里自己发酵酿造跟我们发酵酿造从根本上是有很大差别的。我们从果实的选择，发酵时间，发酵过程中温度的控制都有很严格的标准。在家酿造的果酒，一般会添加一部分糖进去，其实这并不是一种健康的酿酒方式。用桑椹酒来说，我们有两款，第一款是干型的。我将桑椹里的糖分经过先进工艺完全转化成了酒精，这款酒连糖尿病人都能喝。另一款是半干型。我们是在酿造中途，终止了它的一部分糖分转化。这种酒保留了桑椹原有的果实甜度，也不损坏他的营养成分，是很受女性喜欢的一款酒。我可以保证我们酿造的果酒是没有任何添加剂的，所有的酿造工艺、酿造条件和方法是自己在家完全做不到的。

记者：那照您这样说的话，我对您选择果实的标准，还有一些酿造工艺非常好奇，您能具体给我介绍一下吗？我知道葡萄酒也是发酵的，那跟咱们这个工艺有什么区别吗？

曹先生：可以的，比如桑椹，我们一定是选择新鲜的桑椹果，值得注意的是桑果极易破裂，必须要在二十四小时内发酵，因为桑果成熟之后，表皮很容易破碎，受到空气的感染，运输和采摘过程中要万分小心。我们采摘下来一边破碎一边入罐，必须在低温控温的情况下发酵，这个控温是非常重要的，掌握好温度将直接影响到果酒的口感还有营养成分。就这点来说，它的果实要求，酿造工艺就比葡萄酒复杂严格得多，也更讲求酿造技术。

    记者：曹先生，其实我们也知道，市场上有很多桑椹酒，那我们的桑椹酒和市场上有什么区别？

曹先生：我们的区别有很多。首先我们对果实的要求非常高，我们选择的桑椹果一定是在桑椹即将自然破裂的前一刻采摘下来的。其次我们采用严格的低温控温发酵，而其他很多酒厂一般都是采用常温发酵，常温发酵温度一旦掌控不好，就会影响酒的味道和酒的营养成分。我们从发酵到后入罐，整个过程对桑椹的品质和温度都有很好的把控，所以后才能呈现很纯粹的桑椹果酒味道。

  记者：听您说了这么多，我发现您对桑椹酒确实是特别偏爱，那您认为桑椹果酒在众多果酒中大的优势是什么？

曹先生：是的，我对它特别偏爱。它具有美容养颜、延缓衰老、乌黑生发、降低胆固醇、疏通血管、降三高、滋阴补血、治疗失眠等功效。并且各种营养成分远远高于其他酒类，这在日渐注重健康饮酒的酒类市场上来说，是一个很大的优势。其中干型桑椹酒糖度含量低，适合喜欢享受果实纯粹味道以及糖尿病患者饮用，半干型的桑椹酒就特别适合偏爱甜口味的人饮用，不同口味的酒满足了不同的消费者。并且我觉得不仅仅是桑椹酒，整个果酒未来的发展前景是不可估量的。现在的人对健康越来越重视，果酒酒精度低、上档次、健康，是其他酒类无法比拟的，所以我觉得它的未来是不可限量的。

    记者：那你觉得桑椹果酒在未来的酒业中会占有怎样的地位？

 曹先生：我之前去糖酒会看过，葡萄酒和白酒居多，也出现了其他果酒，但并没有一款桑椹酒，我个人觉得造成这样大的原因有三点：其一，可能厂家资金缺乏；其二：技术含量不够，没有成熟的技术；其三：桑椹酒行业难做，发酵过程难度很大，不易把控。而在桑椹酒行业中，桑椹酒的质量是参差不齐的，发展空间很大，简单来说桑椹酒功效很多，如果有一个好的品牌，大众认识之后，其实市场需求是很大的。

记者：我们知道，酿酒其实就跟做人一样，每一个酿酒师都有自己的风格，那曹先生您认为您的酿酒风格是什么？

曹先生：我认为酒是有生命的，酿出的酒的味道与酿酒师的性格是很接近的，心态不好浮躁的时候，酿造出来的酒味道就不会很好。

记者：您的意思就是酿酒跟做菜是一样的，心情不同做出的菜味道就不同，而酒的味道也跟酿酒师酿酒时的心情相契合对吗？

曹先生：是的，我在酿造酒的时候，想着它具有的功效，越来越多人会得到纯粹果酒带来的好处。就会心情愉悦。所以我们的酒口感一直很柔和，不辛辣。

记者：果酒种类很多，发酵酒很新颖，那作为一个酿酒师来说，对于一个企业，您有什么想法呢？尚果酒业一直提倡健康饮酒，自然生活，你对这种企业文化有什么看法？

曹先生：我很看好这种企业文化，这也是我酿造酒的初衷。我希望任何企业，不仅仅是桑椹这一款酒，我都希望他用心在做，酿好酒，卖健康酒，坚持本心。

记者：后一个问题，那今后对于酿酒您有一些什么想法？您会一直从事这个行业吗？

曹先生：我会一直在酿酒的路上走下去，用心去做，我一直认为好东西是需要分享的。看到我酿的酒被推出市场，得到老百姓的认可的同时，我肯定也会有自豪感，一个酿酒师大的成功就是得到消费者的喜欢。我希望果酒的出现，能够给现在社会上的人缓解压力的同时带来良好的益处，也就是说的健康饮酒。

采访结束之后，曹先生所说的要用心酿造好酒，酿健康酒的心态深深影响到我们，这位朴实的酿酒师虽然没有华丽的光环，却有一颗善良真诚的内心，我们相信曹先生用心酿出的好酒会得到更多人的认可和喜爱。