新疆和田的野刺玫瑰酒

                                玫瑰花是美神的象徽。当掌管爱情与美的女神——维纳斯诞生时，众神便创造了代表爱与美的玫瑰。一直以来，人们都认为以玫瑰来自西方，其实玫瑰并非西方之花，它的故乡本是中国。玫瑰花虽然在我国大部分地区都有，品种也很多，但是以玫瑰花的品质来言则属新疆和田的野刺玫瑰为。    

新疆和田位于塔克拉玛干沙漠南缘，光热资源丰富，无霜期长，特别适宜玫瑰花的生长。玫瑰花栽培在和田已有两千多年的历史。新疆和田的沙漠野生玫瑰，在国内是的玫瑰。一是生长周期长光照充分，香味和色泽都表现优异；二是纯自然野生状态，没有任何农药和化肥污染，也没有任何重工业污染；三是后期纯手工采摘，自然晾干，没有二次污染。普通的玫瑰生长期短，一年可开花2-3次，而和田的野刺玫瑰生长期长，一年只开花一次，是唯一达到国家有机无污染的纯净玫瑰。

和田的玫瑰品质非常高，经中科院检测，玫瑰精油中主要的成分是香茅醇、香叶醇。而中国生产的玫瑰精油中香茅醇含量是保加利亚玫瑰的8.3倍，法国玫瑰的5.6倍；而香叶醇的含量更高，是保加利亚玫瑰的249.8倍，法国玫瑰的124.9倍。

下面，新疆作家沈苇写的一篇文章，可以让你充分感受到和田玫瑰的魅力。

　和田玫瑰

　　你那黑羔皮做的帽子，我戴行不行？你那玫瑰似的嘴唇，我吻行不行？                                                                                                   ——维吾尔族民歌

   芬芳的和田。对香味的迷恋是和田生活的一大特征，从古于阗、和阗时期，直到现在，香味渗透到和田人生活的各个侧面和细节：饮食、起居、服饰、信仰、艺术等等。这一现象在饮食习惯上为明显。烤肉，必不可少的调料是孜然，为的是增添食物的香味。馕和面包，要抹上玫瑰花酱、石榴花酱和藿香酱才好吃。而深受和田人喜爱的药茶，含有玫瑰、沙枣花、薄荷等成分。

    和田人常常将“香”等同于“热”。凡是热性的东西都是好的，对身体和精神有益的。他们对“香”的迷恋其实是对“热”的渴望，这是有道理的。热性的身体，热性的心灵，才与热性的沙漠生活真正匹配。这也是我们今天所提倡的“和谐”。

“于阗”的发音就是对“伊甸”的附会。但从另一个角度来讲，生态脆弱的和田绿洲却是物产丰富、瓜果飘香之地，同时又是一个充满了种种域外天方夜谭的地方，世世代代生活在这片绿洲上的人们眼中，将它比作人间伊甸园并不为过。《山海经》上说，昆仑山是地之中心和天帝之下都，山上开满奇花异草，常有火鼠和凤凰出没。

    像玫瑰花、石榴花和沙枣花，已成为和田人日常生活与饮食的必需。玫瑰是什么时候传入和田并开始种植的，目前已无稽可查。但和田人特别是维吾尔人，几乎家家户户栽种玫瑰的习俗以及和田绿洲上整整4万亩玫瑰园这一事实表明，古典时代的于阗已经远去了，如今，玫瑰是芬芳和田的一个中心，是绿洲上的香味之源。

   “向左飞过一株玫瑰，向右飞过一株玫瑰，两株玫瑰花中夜莺开始歌唱……”

    这是和田民歌中飞翔的玫瑰、梦幻的玫瑰。但和田人种植玫瑰主要不是为了观赏，所谓“美化生活”也是不自觉的，他们主要出于实用（和食用）的考虑。在春夏之交的和田乡间，时常可见这样的情景：姑娘们怀抱玫瑰，边走边闻，小伙子甚至白胡子老汉的耳际、帽子上插着鲜艳的玫瑰花。一位农民干活累了，走到旁边的玫瑰园，随手摘下一朵玫瑰花，放在鼻下闻啊闻，揉啊揉，直到花朵变成一小团花泥，往地下一扔，似乎恢复了精神和力气，挥起坎土曼又干活去了。生活在和田的考古学家李吟屏说，维吾尔人种玫瑰，主要是为了“闻”和“吃”，而不是“看”。

    和田的玫瑰园一般离住宅和村庄有一定的距离，散种在田间地头，在玉米地、棉花地、麦地和菜地之间。几乎家家户户都种，少的有一二亩，多则有十来亩。宋人称玫瑰为“徘徊花”，因开花后香气袭人，令人徘徊，久久不愿离去而得名。和田人同样徘徊在玫瑰花丛边，他们将它种在离家远一点的地方，也许是为了让自己不要闻香丧志吧，因为玫瑰的香味实在太诱惑人了，很难有人能抵抗住它的诱惑。面对玫瑰，和田人的实用意识中无疑包含了审美的成份。

    维吾尔族称玫瑰花为“卡孜力古丽”，认为食用玫瑰花对身体大有益处。1985年出版的《维吾尔药志》上说，玫瑰花理气解郁，镇静安神，和血养血，调经。可用于心悸气短，神志不安，阴虚体弱，妇女月经不调，赤白带下，脾胃不和，恶心呕吐，口舌生疮。一般用量6至8克。传统中医用玫瑰花蕾，维吾尔医则用盛开的花朵。

    酒和玫瑰是两个概念，但在和田，却达到了完美的结合。玫瑰进入酒中是从穆塞勒斯（和田人叫“麦扎甫”）开始的，这种西域原始的葡萄酒已有一千多年的历史。与刀朗地区的维吾尔人喜欢在穆塞勒斯中放鸽子血、公鸡血甚至烤全羊有所不同，和田人在葡萄酒中添加各种香料，有丁香、藿香，主要的还是玫瑰。因此，和田麦扎甫喝起来更加芳香、醇厚。

    用玫瑰花来酿酒是和田人的一大发明，也是他们想象力的一个明证。一位法国巴黎的香料专家来和田考察，当他来到和阗玫瑰酒业时，着实吃了一惊：“啊，用玫瑰来酿酒，太了！”；“我们就是要这样，因为这里是盛产玫瑰的和田！