馒头改良剂中的酶制剂

馒头改良剂：主要用来改良面制品品质，在制作馒头，包子，花卷等面制品时都可以使用。其可适当增大面制品体积，提高面制品表面光洁度，改善内部组织结构，提高细腻感等。
　　馒头改良剂作用与效果：改善面团的流变特性，提高面团的操作性能和机械加工性能。显著增大成品体积，约10-30%。使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽。使成品内部组织结构均匀、细密。使成品柔软、弹性好，口感绵软筋道。延缓成品老化，延长货架期。
　　用法一般来讲是用温水化开与酵母一起添加到面粉里，再按照常规程序来操作就可以了。
　　添加量一般为0.3-1.0%。
　　实验使用工艺：
　　称取面粉添加改良剂，加40-50%水（以面粉重量为基数），加0.6-1.0%酵母和面，成型 ，醒发30-60分钟（35-36摄氏度，湿度70-80%），沸水蒸约20分钟即可。注意：酵母在和面前用少许温水进行溶解活化，其效果更好。
      常应用于馒头改良剂中的dsm的酶制剂如下：

       bakezyme p500  真菌淀粉酶  高活性 增加体积 软化内心 均匀组织

       bakezyme  an301  细菌淀粉酶 低剂量时，促进发酵，改变淀粉糊化，赋予饱满圆挺外向

       bakezyme   hsp600  真菌半纤维素酶  提高保气  增大体积 耐醒发

       bakezyme  hfp    真菌半纤维素酶  提高保气 增大体积

       bakezyme  lfp    磷脂酶  含双重酶活力 增加表皮白亮度，稳定面团，细腻洁白内部结构，提高耐嚼性

       bakezyme  mt   磷脂酶 增加表皮白亮度，稳定面团，细腻洁白内部组织，提高体积

       bakezyme   real x 真菌半纤维素酶  速效性 非常低剂量能够促进面团扩展，提高操作性你，增大体积