兴平市种植辣椒有一千三百多年的历史，素有"辣、蒜之乡"的美誉。全市栽植面积5.2万亩，主要分布在西南五乡镇，栽植集中，辣椒总产2600万斤，栽植品种以兴平线椒和"8819"线椒为主。辣椒以其色泽鲜红发亮，肉厚、营养丰富，维生素c含量极高，高出一般蔬菜的10-30倍，是人们调品之佳品。近几年，辣家佳辣椒销售较好，辣椒可贮藏，可以以旺补淡，取得好的经济效益。随着加工业的兴起，对辣椒的需求会更加增多。目前已有辣椒粉、油泼辣子、泡辣子等，年加工辣椒3000余吨，产品主销西北四省，产品销售活跃。辣椒销售市场广阔。