卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
卤煮火烧一传源自御膳房苏制肉，据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。但是又有老北京说卤煮火烧就出自南城，本没多大讲究，南城多苦力，大冬天来一碗解馋管饱。因此也只能在南城才能吃上口地道的卤煮火烧，必须10多年的老汤才够那个，戗面火烧够硬耐煮，吃到嘴里才会进味而不烂有嚼头。
卤煮火烧!一个不需要太多工序就可以做出来的特色美食!卤煮火烧的操作流程非常简单，只要把猪下水给处理好了，在老汤里一直养着就可以了，火烧也可以提前做出来在汤汁里面泡着，但是要注意的一点是泡的时间不要太长!如果你想学做卤煮火烧用来养家糊口请电话联系我：我将帮助你完成你的创业梦想!
膳学派培训要点
1.讲述的卤煮火烧发展史及基础理论知识。
2.火烧面团的制作技术与技巧
3.猪头肉和猪下水的处理技术与技巧
4.锅盔下料与猪肉卤制的制作流程与方法
5.火烧成品的烤制方法、温度控制方法
6.火烧炉具操作工艺讲解 、注意事项
7.开店的选址、店面设计、经营管理技巧
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