浙江省黄酒检测与检测标准

　黄酒是指以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲（或部分酶制剂和酵母）、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑等工艺生产的酿造酒。

　　关键控制环节：

　　1、发酵过程的时间和温度控制；

　　2、酒的勾兑配方控制；

　　3、容器清洗控制；

　　4、成品酒杀菌温度和杀菌时间的控制。

　　容易出现的质量安全问题：

　　1、成品酸败问题；

　　2、成品感官及主要质量指标不合格；

　　3、成品中有异物残留；

　　4、成品微生物超标，以及出现浑浊等问题。

　　检测范围：

　　雄黄酒，手工黄酒，泡的黄酒，自酿黄酒，甜黄酒

　　黄酒酒曲，干型黄酒，月子黄酒，糯米黄酒，枸杞黄酒

　　检测项目：

　　理化检测：感官检测，水分，酒精度，ph值，净含量，固形物，总酸，总糖，挥发酯

　　微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌和酵母菌，肠道致病菌

　　卫生检测：食品添加剂检测，重金属，农残，氨基酸态氮检测

　　营养成分检测：蛋白质，氨基酸，维生素，微量元素，葡萄糖

　　(其他检测项目，可参考上海百检检测项目汇总或来电咨询可检测的项目)
 

　　检测标准：

　　gb/t 13662-2008黄酒

　　ny/t 897-2017绿色食品黄酒

　　qb/t 2745-2005烹饪黄酒

　　qb/t 4356-2012黄酒中游离氨基酸的测定

　　qb/t 4708-2014黄酒中挥发性醇类的测定

　　qb/t 4709-2014黄酒中挥发性酯类的测定

　　qb/t 4711-2014黄酒中无机元素的测定

　　sn/t 4557.1-2016出口酒类检验规程第1部分：黄酒

　　sn/t 4254-2015出口黄酒中乙酰甲胺磷等31种农药残留量检测

　　gb/t 17946-2008地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)

　　gb/t 34266-2017黄酒中氨基甲酸乙酯预防控制技术

　　db37/t 914-2007黄酒生产质量安全控制

　　db42/t 1020-2014地理标志产品房县黄酒

　　db61/t 1120-2017地理标志产品鄠邑黄酒

　　dbs35/003-2017食品安全地方标准红曲黄酒