特色五香鸡爪培训

五香鸡爪是将鸡爪放入精心调制的卤汤中加工而成的，可谓是色、香、味、形兼具的美味食品。并且，是中国特色的烹调技法之一。

　　五香鸡爪几乎所有的酒馆、酒楼、超市等地方，都有其成品的身影。而五香鸡爪的优点在于它能够冷热皆宜，既可以当作主菜，还可以作为佐酒佳肴。同时也不分季节、携带方便、保质期长、年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

　　曾食坊五香鸡爪实操培训：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、凤爪香料的识别以及选配 。

　　3、凤爪配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法 。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、凤爪原料初加工和处理方法。

　　8、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　9、凤爪制品的各种食法及味型加工的全程工艺。

　　10、凤爪汤料的保管和存放。

　　11、凤爪制品的保存。

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