淄博有重庆小面技术培训吗?需要多久学会
- 供应商
- 青岛膳学派餐饮管理有限公司
- 认证
- 手机号
- 13687676162
- 联系人
- 薛老师
- 所在地
- 山东省青岛市城阳区重庆北路93号(注册地址)
- 更新时间
- 2021-06-12 08:54
小面就是北方人说的面条,人称为小面,可见对它的深爱。小面分量不小,在餐饮界的分量也并不小,其消费群体甚至远远超出声明在外的火锅。吃小面,吃得是一种文化,吃的也是一种享受,大街小巷中,随处可见,几勺调料,少量葱花青菜,二两面条,无论是大老板、小姑娘,吃得就是那份熟悉的味道,要的就是那种满足的感觉。
重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面类型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面;广义的小面还包括有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家“干熘”(拌面)、“提黄”(偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。
重庆小面是指麻辣素面,分汤面和干溜两种类型,麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重庆面的灵魂,一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,味道浓厚。
膳学派课程内容
1:面条
系统学习各种类型的重庆小面面条筛选处理这里重点如何使用清水、面粉、盐、食用碱等食材制作各类重庆小面。
2:辣椒红油
系统学习使用干辣椒、调和油、十几种天然香料等熬制小面专用红油。重点掌握红油的熬制手法、技巧、火候控制、时间、存放等知识。
3:原料处理
系统学习各类食材的基本处理。掌握原料的清洗、去腥、切制、炒制、调味、存放等基本操作。
4:配料
系统学习花椒面、芝麻酱、蒜泥水、姜汁等各种小面配料的制作。
5:汤底
系统学习如何使用猪大骨、鸡架、水等食材熬制重庆小面汤料。重点掌握汤底熬制时间、火候、调味等技术。
6:煮面
学习烧水煮面基本技巧。重点学习掌握煮面手法、时间、火候控制等技术以及汤底、配料、配菜等材料的相互搭配。
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